主要介绍芽菜中富含哪些维生素和酶，黄豆芽的营养特点，豆芽的烹饪方法，花生芽的营养特点，在家如何发花生芽等相关内容

嘉宾刘纳：原加拿大使馆指定医生，中国企业家健康工程健康教育委员会营养专家。

许建平：广州中医药大学祈福医院原院长，中国中医养生保健协会理事，中华药膳专业委员会顾问。

芽菜的营养很丰富，芽菜中含有丰富的维生素C和维生素B和活性酶。

专家提醒我们不要吃反季节蔬菜，春季应该吃嫩叶、苗芽类的蔬菜。

大多数豆芽都有清热的作用。

黄豆芽的营养特点：维生素含量增加、矿物质利用率高、蛋白质和多糖易吸收、大豆异黄酮含量升高。

黄豆芽的维生素C和维生素B非常丰富，维生素B有解春困的作用，黄豆芽有补铁补钙的功效；当中的天冬氨酸有抗疲劳的功效。

豆芽要避免长时间的烹饪。

炒豆芽的时候加醋有保留豆芽中维生素的作用

食疗：凉拌黄豆芽

绿豆甘草熬水喝有缓解中药中毒的功效。

绿豆芽有解酒毒的功效。

脾胃虚寒的人吃绿豆芽可以加姜丝中和寒性。

绿豆芽汁有治疗泌尿性疾病、尿道炎的功效。

食疗：凉拌绿豆芽。

花生芽的营养特点：蛋白质和粗脂肪为蔬菜之首，还含有丰富的锌、锰；富含丰富的白藜芦醇，白藜芦醇能预防心血管疾病，降低胆固醇、抗氧化的功效，多吃花生芽能预防心血管疾病。

花生是甘温温补的食材，有补气养血催乳的功效。

观众提问：在家中如何发花生芽？

专家回答：气温保持25-30度，每天换两次水即可。