煲汤的时候，不同的人肯定有不同喜好的口味和用料，但是有一个是大家通用的，那就是：骨头。大家都知道骨头汤有营养，最不济还能补钙呢。（我纠正下骨头汤不能补钙，有研究者做过实验，用大量的骨头熬汤结果汤中钙含量非常少..不过蛋白质含量还可以）但是你知道我们采用不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用，你知道哪一种骨头煲的汤会有哪样作用吗？我们一起来分析分析就知道了。

俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢？

骨头汤的的确更营养　
“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”国家高级烹调技师营养专家解释。
骨头汤的确更营养？　
什么骨熬汤最营养？ ——肘子　
什么骨熬汤最下火？ ——龙骨　
什么骨熬汤最易吸收？ ——牛骨　

猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。
其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。”营养专家强调。
肘子骨熬汤最营养。

烹调部位：
肘子（猪的小腿）分前肘和后肘。

营养分析：
这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

菜式推荐：龙骨玉米胡萝卜汤　

原料：龙骨（猪的大骨头）、玉米（有些地方叫包谷）、还有红萝卜。

做法：
1。把大骨头用开水过一下，洗去血腥味。
2。然后丢在水里面煮。
3。大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。
4。放少许盐和味精。
牛骨汤营养最易吸收。

烹调部位：

牛骨。
营养分析：
和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。
烹调方法：
牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。

菜式推荐：海带牛骨汤

原料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

制作：　
1。海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水。
2。水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。
此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。