本期主题是营养靠蛋定。嘉宾是张晔，主要介绍鸡蛋的营养价值，蛋清蛋黄中的成分和作用，胆固醇和鸡蛋的关系，生鸡蛋毛鸡蛋可不可以吃，胆结石患者是否可以吃鸡蛋等相关内容。

张晔，解放军309医院营养科原主任，著名营养师。

鸡蛋的功效和营养价值：蛋黄中含有卵磷脂，可以益智健脑；蛋黄中的维生素可以延缓衰老；蛋黄中的光黄素、光色素可以抗癌；蛋黄中的叶黄素，玉米黄素可以预防白内障；蛋清中含有噬菌体元素，可以清热润肺。

鸡蛋中蛋白质与人体肌肉蛋白温和，容易被吸收。

100克鸡蛋黄大约含有1300-1500毫克胆固醇，胆固醇分高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。卵磷脂可以降低低密度脂蛋白胆固醇。

鸡蛋含有丰富的卵磷脂，可以美容、抗衰老，益智健脑，防止老年性痴呆。

如果本身胆固醇比较高，可以两天吃一个鸡蛋，普通人一天一个较好。

不提倡生吃鸡蛋，因为生吃鸡蛋不卫生，也不容易消化吸收。

最佳吸收率的鸡蛋：鸡蛋煮到蛋黄刚刚凝固的时候最好，最容易吸收。

最佳吸收率鸡蛋的做法：凉水下锅煮鸡蛋，2分钟后关火，焖7、8分钟。

毛鸡蛋适合体虚，宫寒，容易流产的人吃，不过目前不建议吃毛鸡蛋，可能会有卫生问题。

人体自身会产生胆固醇，70-80%的胆固醇是自身合成的。

鸡蛋中含有维生素B12，可以造血。

蛋黄可以治疗小儿腹泻，方法是磨细蛋黄，加入姜汁，冲热服用。姜汁可以杀菌，蛋黄可以修复肠道粘膜。

肝脏移植的病人，不适合吃蛋黄。

蛋清可以清热润肺，消炎。

鸡蛋存放的时候，将大头朝上容易保存，胆结石患者可以吃鸡蛋，但是建议两天吃一个。