俗话说：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”一日三餐，无论口味如何改变，食用油总是人们不变的选择。作为伙食保障的必需品，食用油为人体提供所需的能量、必需脂肪酸、脂溶性维生素以及多种微量元素，促进脂溶性维生素的吸收，还可以有效改善菜肴的色香味形，增进食欲。油和健康息息相关，崇尚健康饮食的你，是否已开始关注这菜肴中的第一道用料?

合理用油每天不超过25克

当日子越过越好，生活越来越富足时，人们会发现，肥胖、糖尿病、心血管病也紧跟其后，越来越多了。据世界卫生组织报告，在健康的四大决定因素中，医疗条件占8%，而个人生活方式占60%。在个人生活方式里，合理膳食就占了13%。“民以食为天”，合理膳食就显得愈加重要了。

在膳食结构中，如果食用油不合理一是会引起肥胖，二是用油比例不合适，不仅仅会使肥胖增多，血胆固醇也会增高。猪油等动物油脂及黄油(黄油属于反式脂肪酸，同样对健康有危害)都属于饱和脂肪酸，食用过多，不仅易导致血液总胆固醇升高，更重要的是能使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高，“好胆固醇”即高密度脂蛋白胆固醇降低，直接导致动脉粥样斑块形成。所以人们应尽量少食含饱和脂肪酸的油脂。

如何选择食用油呢?

在一项流行病学调查中发现，地中海沿海地区的居民肿瘤、心血管疾病的发病率均较其他国家低，分析地中海饮食模式的特点，其中之一即为食用橄榄油。橄榄油中含单不饱和脂肪酸高达82.7%，有降血脂和降血糖的作用，橄榄油中还含有橄榄多酚，有较良好的抗氧化作用，对延缓衰老作用明显。同样，茶油中也含有83.2%的单不饱和脂肪酸。用它们作为烹调用油，均有益于人体健康。

在西方国家，尤其是西欧地区，食用橄榄油已成为一种饮食习惯，它也意味着一种营养与健康文化的习惯。相对而言，国内食用油市场仍以各种初级油品为主，但随着中国经济的快速发展，中国老百姓的食用油消费观念也在发生改变，人们的需求已不再限于餐桌上常用油，而是更加注重食用油的营养、健康。随着人们健康意识大大增强，也促使高档食用油的市场发生巨大改变