你的身体到底需求什么：正确认识吃肉——如何从肉中摄取能量(刘纳、佟彤)养生

肉类食品是现代人食物当中的一个重要类别，具有很高的营养价值和食用价值。我们该如何选择适合自己的肉类呢?在食用过程中又有哪些禁忌呢?

肉类、禽蛋类的营养价值与保健作用默认分类 2008-09-25 08:58:35 阅读11 评论0 字号：大中小 订阅

肉类食品是现代人食物源中一个极为重要的类别，具有很高的营养价值和食用价值。从营养的角度看，肉类食品是人体必需的氨基酸、维生素和矿物质的一个很好的来源。

肉类食品是人们获得蛋白质量最多的食物源，只有肉食品才能满足人体每昼夜所必需的60-40克脂肪，而同样多的脂肪需要5千克的植物性食品才能提供;动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。身体内所需蛋白质约50%应来自优质蛋白质。及时补充优质蛋白质，对生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、乳母更为重要。除了钙质外，肉是所有矿物质的最好来源。畜禽肉、肝的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，它能促进铁的吸收。因此，当膳食中有肉类的时候，可使铁的吸收率增加2-4倍，从而可以改善缺铁性贫血;肉也是B族维生素，特别是维生素B12的极好来源，这是单纯从素食中无法得到的。人体如果缺乏维生素B12，就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。人体若没有一定量的脂肪和蛋白质向机体供应，热量就得不到补充，机体就缺乏抵抗力，精神就会萎靡不振。

肉类虽对人体健康有益，但并不是吃得越多越好。因为肉中含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢过程中可生成尿酸。尿酸大量积聚，可破坏肾毛细管的渗透性，引起痛风、骨发育不良和其它疾病。研究还表明，过量吃肉会降低机体的免疫反应，降低抵抗力。