本期主题是肝最怕什么，嘉宾是陈伟，主要介绍肝最怕的四种东西，分别是发霉含有黄曲霉素的食物，酒，重金属，煎炸食品等内容。

陈伟，北京协和医院肠外肠内营养科副教授。

肝最怕什么一：黄曲霉素。

肝的主要作用是解毒，黄曲霉素有很强的毒性，它的毒性是砒霜的68倍，会对肝造成非常严重的伤害。

坚果发霉应该怎么办？放弃食用？高温烹饪后食用？切掉坏的部分食用？

正确答案是坚果发霉后应该放弃食用。

发霉后含有黄曲霉素的食物：坚果、谷类、油类。

注意，不是所有的食物发霉后都会产生黄曲霉素。

肝最怕什么二：酒。

酒伤肝是常识，酒量大小其实和肝脏的代偿能力有关，喝酒越多对肝的损害就越大。

不管是红酒、白酒都会伤肝，所以尽量不喝或者少喝。

酒前吃哪种食物会减小对肝的损伤？是木瓜？鸡蛋？还是酸奶？

正确答案是酒前吃鸡蛋会减少酒对肝的损伤，鸡蛋中含有支链氨基酸，对肝脏功能恢复有帮助。

木瓜可能会催吐，酸奶可能会对肠道和胃有好处，但是对肝没有用。

肝最怕什么三：重金属。

吃鸡的哪个部位对肝脏健康最不利？鸡头？鸡脖子？鸡肝？

正确答案是鸡头对肝的健康最不利，因为鸡头里面含有较多的重金属。

重金属含量较高的食物：海产品，动物内脏，骨粉等。

肝最怕什么四：煎炸食品。

煎炸食物哪种吃法最健康？用纸把油洗掉？选择低温煎炸？配大量蔬菜吃？

正确答案是煎炸食物需要配大量蔬菜吃——这种做法虽然比另外两种要好，但是也是亡羊补牢。