本期主题是让营养修复你的身体（4）。嘉宾是王涛，主要介绍胡萝卜素的分类，胡萝卜素的作用，缺乏胡萝卜素的危害，哪些人群尤其需要补充胡萝卜素，食物中胡萝卜素含量排行榜等内容。
胡萝卜素、类胡萝卜素是非常庞大的家族，目前发现的大概有6、7百种之多。诸如西红柿里面的番茄红素等都属于类胡萝卜素。胡萝卜素可以延缓衰老，提高视力，对抗自由基等。

下列哪项是缺少胡萝卜素的表现？是皮肤出油长痘、皮肤干燥皱裂，还是毛孔粗大？正确答案是皮肤干燥皱裂是缺少胡萝卜素的表现。

胡萝卜素进入体内，一部分会转化成维生素A。其实营养素没有好坏之分，但是缺哪一种都不行。
人体缺乏胡萝卜素的表现：夜盲症、眼干眼涩；增加患癌症、多系统感染风险；早衰，失眠，浑身乏力；皮炎，皮肤角质化等。

哪类人尤其需要补充胡萝卜素？是高血压患者、缺少运动者还是长期用电脑的人？正确答案是长期用电脑的人要多补充。胡萝卜素可以提高眼睛视力，经常用电脑、受到辐射较多的人可以多补充一些。直接服用维生素A可不可以代替胡萝卜素？这种做法有一定风险，维生素A是脂溶性的，服用过量容易造成中毒。哪些人群尤其需要补充胡萝卜素？小孩、中老年人尤其需要补充胡萝卜素；有慢性损伤或者炎症的人群，也需要补充胡萝卜素。

以下哪种蔬菜β胡萝卜素含量最多？是胡萝卜、西兰花还是番茄？正确答案是西兰花含有β胡萝卜素最多。

每100克食物中含有β胡萝卜素（微克）多少的排名：

每100克木鳖果中含有83630微克；

每100克螺旋藻中含有38810微克；

每100克枸杞子果中含有9750微克；

每100克西兰花中含有7210微克；

每100克绿茶果中含有5800微克；

每100克胡萝卜中含有4130微克；

每100克沙棘果中含有3840微克；

每100克芒果中含有897微克；

每100克番茄中含有375微克。

富含β胡萝卜素的食物是深绿色或者红黄色的蔬菜和水果。过量吃胡萝卜会造成皮肤发黄，但是这种发黄是可以恢复的。哪种烹饪方式最有利于胡萝卜素的吸收？是蒸煮、和肉一起炖还是凉拌？正确答案是和肉一起炖最有利于胡萝卜的吸收。胡萝卜素一般存在在植物中，植物细胞中的胡萝卜素不容易被破坏，进而被人体吸收。另外，胡萝卜素是脂溶性的，易于溶解在油脂中，便于吸收。最后，胡萝卜素耐高温，适合炖。胡萝卜和醋一起炒可能会破坏稳定性，不是特别好。

如果小孩不喜欢胡萝卜的味道，但是又需要补充胡萝卜素，不必拘泥于只吃胡萝卜，其他富含胡萝卜素的食物也有很多，可以灵活控制。