牛奶已经成为必备的健康饮品，选择牛奶的指标有很多，应该如何选择品质好的牛奶，什么样的牛奶更有利于健康。节目中邀请嘉宾和专家共同探讨。

近来，有所谓“牛奶有毒有害”“牛奶是牛喝的，不是人喝的”“中国人喝牛奶过量了”等诸多说法，使很多人产生困扰：被人类长期饮用的古老食品牛奶到底怎么了?饮用牛奶究竟会不会导致营养失衡并因此导致疾病?牛奶是酸性的还是碱性的?中国居民饮用牛奶是否过量?究竟该不该饮用牛奶等问题均亟待澄清。在此，我们将就三个基本问题提出我们的观点。

热点剖析

奶类除了不含有膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的营养食品。

乳类蛋白质的生物价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸结构的不足，提高其营养价值。

乳类中还含有丰富的无机盐，特别是钙、磷。每升牛奶可提供1200毫克的钙质，同时其钙的吸收利用率很高。因此成为补充钙质、促进生长、防治骨质疏松症的法宝。

日本在二战后根据营养调查发现国民营养不良的发生率很高，就提出每天每个孩子增加一袋奶的建议。十几年后，发现其营养状况明显改善，在体能、身高等方面有很大提高，可以说“一袋奶强壮了整个民族”。

1.每天一袋牛奶，会不会导致蛋白质超标?

有人说，“牛奶中的蛋白质是母乳的3倍，经常喝牛奶会导致蛋白质过量;而80%以上的疾病，都跟蛋白质摄取过量有关”。

不错，如果蛋白质真的“过量”，不仅对健康没有益处，还可能加重肾脏负担，甚至引发疾病。现实生活中，因为大量进食海鲜等，或盲目进补蛋白粉，确实存在蛋白质超量的情况。但每日一袋牛奶是否会导致蛋白质过量呢?让我们看看几个数据：

根据2004年最新版的《中国食物成分表》，每100克牛奶中含有3克蛋白质，远远低于豆腐的12克(每100克食物)、猪肉的15克(每100克食物)、虾肉的19克(每100克食物)等。

目前市场上最为常见的袋装牛奶为每袋250毫升(约合250克)，蛋白质总量约为7～8克。我国营养学会推荐的成人蛋白质膳食供给量标准为每日每千克体重1.0克，以一个60千克体重的人为例，其每日需要的蛋白质总量为60克左右。如果其每日饮用一袋(250毫升)牛奶，摄入7.5克蛋白质，仅占其每日蛋白质需要量的12.5%。即使摄入2袋(共计500毫升)牛奶，摄入蛋白质15克，也仅占每日蛋白质需要量的25%，何来“蛋白质过量”之说?

其实，与这种说法正相反，牛奶的蛋白质含量适中，质量较优，非常适于人体吸收和利用。每日饮用一袋牛奶，不仅不会导致蛋白质超标，还是我们身体每日所必需的蛋白质的良好来源和重要组成。

2.牛奶是酸性食物，还是碱性食物?

有人说，“牛奶含有大量蛋白，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸……所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病……”

那么，首先让我们来看看什么是酸性食物，什么是碱性食物。

根据目前通用的定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为成酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为成碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。

其次，我们看看牛奶中的几类微量营养素的含量。根据食物成份表，每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“强碱类食物”。