本期节目为春节特别节目有请中国农业大学范志红为您解密速冻食品。

几乎没有哪个超市的冰柜里不放着品种繁多的速冻食品。人们翻来翻去，想找到自己喜爱的口味。很多人埋怨着速冻饺子的口味不新鲜、香味不浓郁，然而知道速冻食品保质期限的人，恐怕已是少数。而知道速冻食品在保值期之内便可能发生品质劣变的人，恐怕更是凤毛麟角了。

速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明，在-18℃可以保存3个月时间。这里面有两层含义：如果出厂后一直保存在-18℃，那么3个月之内可以放心食用而不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不保证3个月之内发生品质的下降。

如果看看各种食品包装上的保质期说明，就会发现上面大多注有温度条件。“0~4℃度下48小时”绝对不能等于20℃下48小时。有的面包包装上甚至注明“二、三季度3-4天，一、四季度5-7天”。为什么呢?这是因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，脂肪会缓慢地氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，那么营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度都会越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。

因此，-18℃的3个月保存期，绝不意味着在-8℃也能保存3个月。实际上，在超市的冰柜里，柜口往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃，如果其中东西较多，就很难达到这个水平，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，在-1℃~-8℃之间存放时，很多维生素的损失比0~4℃之间还要快!

也就是说，实际上，人们在打开速冻食品准备食用的时候，很多产品已经提前过了“保质”期，发生了风味和品质的劣变，吃起来不仅没有新鲜的风味，感觉发腻，而且可能因脂肪氧化出现了轻微的哈喇油味。

因而，选择所有的速冻食品都要注意以下的原则：

——购买最新鲜的产品。看看袋子上打印的出厂日期，离得越近越好。最好能在一个月以内。如果已经超过两个月，一定要慎重考虑。挑选的时候，不要翻来翻去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。

——购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化。如果不是马上要吃，就立刻放进冷冻室里。要知道自己家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”，而慢冻过程中营养和风味成分损失较大，烹调时的口感品质也会明显下降。

——放进冷冻室后，也不是万事大吉，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值也已经大打折扣。买来的速冻食品要花不少电费冻存，最后却在自己家里过期变质，岂不是非常可惜。

小心速冻食品在冰箱里提前过期

几乎没有哪个超市的冰柜里不放着品种繁多的速冻食品。

在生活节奏越来越快的时候，许多人家里也都要备一些速冻食品，特别是速冻面食。比如速冻饺子、速冻包子、速冻馄饨、速冻莲蓉包、速冻小花卷之类。一旦没时间做饭，就把它们拿出来应急。

不说营养价值如何，单从品质来说，速冻食品的挑选，最要紧的就是新鲜度和保质期了。

很多人埋怨速冻食品的口味不新鲜、香味不浓郁，然而很多人不知道，速冻食品在保质期之内就有可能质量下降，甚至在冰箱里提前过期!