请到的嘉宾是戴光强。主题是《年夜饭，话健康(三)》。主要介绍西兰花的特点，三多一全一新鲜，荤素搭配比例，如何保留蔬菜的营养，菌菇的营养价值，粗细搭配，细粮和豆类，细粮和薯类搭配等相关内容。

戴光强：著名医学保健专家。

老朴做了鲍鱼扣西兰花，蚝油生菜。

西兰花的特点：营养全面，含有抗癌成分。

卷心菜里面含有抗硝酸胺的成分。

发霉的玉米、花生、大米都含有强致癌物黄曲霉素，十字花科类蔬菜含有抗黄曲霉素成分。

100克卷心菜含有100微克的叶酸，还含有很丰富的钙质。

三多一全一新鲜：

量多：每人每天蔬菜的摄取量最好是300-500克;

品种多：品种越多越好;

色彩多：吃多种颜色的蔬菜;

一全：整棵蔬菜一起吃较好;

一新鲜：新鲜采摘的蔬菜比较好，应季的蔬菜也较好。

荤素搭配比例最好是3:7，小孩、孕妇、康复期人群可以适当提高比例。

老年人需要更多的优质蛋白质，所以要注意荤菜的摄入，老年人应该适当多吃鱼、瘦肉、虾、鸡蛋、豆制品等优质蛋白质。

耗油的热量比米饭的热量高4倍。

如何保留蔬菜的营养：

趁新鲜吃;

爆炒的时间不要太长;

不要焖煮;

多用白灼、清蒸的方式;

加醋有助于保护菜中的维生素C。

菌菇的营养价值：

低热量、低糖分、低脂肪;

油脂蛋白质;

菌菇富含硒和维生素D;

菌菇可以提高人体的免疫力。

年夜饭的主食应该适可而止，现代粮食加工损失了70-90%的维生素矿物质，损失了90%以上的食物纤维。

注意粗细搭配、细粮和豆类、细粮和薯类搭配都能形成较好的营养。