品科学博士揭秘食肉的秘密。邀请到的专家是中国农业大学食品学院副教授，食品科学博士范志红。

一、不同肉的营养含量不同

1、排骨、五花肉：高脂肪，低蛋白质，营养价值不高;

2、里脊肉：蛋白质含量最高，脂肪含量最低;

3、猪蹄：吃猪蹄能增加雌激素使皮肤弹性增加，但过量食用可提升乳腺癌、子宫内膜癌的患病风险。

二、如何鉴别问题肉

1、新鲜肉：粉红色、无异味;

2、注水肉：手摸是否有水渍感，纸巾贴肉是否吸水;

3、瘦肉精：肥肉层较少;

4、嫩肉粉：烹饪易煮烂;

5、亚硝酸盐：煮熟后呈粉红色。

三、排酸肉的储存

1、最好放进冷藏室。

2、放入保险盒存放。

3、最好在1-2天内食用。

食肉美人的营养告白

你一个星期吃几次肉?

A 一次也不吃;B 1-2次;C 3-4次;D 5次以上

你每次吃多少肉?

A 50克左右 B 100克左右 C 200克左右 D 吃起来没够

你喜欢吃以下哪一类肉?

A 鸡肉 B 鸭肉 C 牛羊肉 D 猪肉

都说女人是水灵灵的，苹果一样红润，萝卜一样水嫩，葡萄一样甜美…若用肉类来形容，定会觉得大煞风景。在如今的时尚杂志上，“水果有益美容”的宣传铺天盖地，“肉类有害健康”的传说也甚嚣尘上，女人更没理由让自己变成肉食动物。

如果有人提倡做个食肉美人，而且要吃红肉，你会相信吗?事实是：适当食肉不仅有益女性健康，而且有益娇美容颜。且听食肉美人的营养告白——

营养告白一：肉类能提供女性最需要的铁元素!

谁都知道，女性肌肤的健康在很大程度上取决于血气的充足，而血红蛋白是其中最要紧的因素。血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有一个血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞供应氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然不可能红润动人。贫血者的皮肤枯萎而憔悴，弹性变差，暗淡无光，正是这个原因。

食物中的铁分为两类，一类是肉类中的“血红素铁”，另一类是植物性食品中的“非血红素铁”。肉类的铁和人体需要形式完全一致，能很好地被人体吸收利用。素食中的铁需要还原之后才能吸收，而且很容易受到其他食物因素的影响，吸收率难以保证。研究发现，肉类不仅是铁的好来源，还能帮助其他食品中的铁提高吸收率。所以只要每天吃少量的肉，就可以保证体内的铁供应。

女性或许想不到，铁是唯一一种女性需要量比男性大的营养物质!遗憾的是，女性饭量较小，而且经常因为害怕发胖之类原因不肯吃肉，所以贫血发生率远高于男性。

营养告白二：红肉才是铁元素的最好来源!

既然肉类的优势在于提供血红素铁，那么血红素铁含量高的肉类也具有最佳的补铁价值。血红素具有红颜色，存在于血液里的血红蛋白和肌肉里的“肌红蛋白” 当中。贫血的女士们不妨看颜色选肉类，那些颜色红的部位正是含铁量最高的部分。例如牛肉、羊肉、鸡颈、肩肉、腿肉、心脏、肝脏等。