主要介绍处理剩食品注意事项，食品中亚硝酸盐是怎么来的，新鲜蔬菜该如何保存，去除亚硝酸盐的健康吃法，洗菜注意事项等相关内容。

范志红：食品科学博士，中国营养学会理事，卫生部健康教育特聘专家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。

为什么很多人说剩食品最好别吃？

剩食品加热后营养会流失；

剩食品是培养致病菌的乐园；

剩食品会产生亚硝酸盐。

专家建议蔬菜类最好一顿吃完。

不是剩菜才只有亚硝酸盐，新鲜蔬菜常温下放置太久也会产生亚硝酸盐，因此加以大家没来得及吃的新鲜蔬菜最好也放在冰箱。

白灼叶菜类食物可去除大量亚硝酸盐。

剩菜要放入冰箱最上层且靠里，生熟要分开，最好要放入有盖的容器，第二次食用的时候要充分加热。

微波炉热剩菜即省时快捷又维生素损失少。

洗菜时要注意不要久泡，20分钟以上亚硝酸盐含量会上升；洗净后不要在室温下放置超过30分钟，也会导致亚硝酸盐上升。