本期主题是腌制品的是与非。嘉宾是范志红，主要介绍腌制品中的成分，腌制品中含有亚硝酸盐，腌制时间20天左右食用最佳，肉毒素的危害，亚硝酸钠和肉毒素，什么人不能吃腌制品等内容。

范志红，卫生部健康教育特聘专家，中国农业大学食品学院，营养与食品安全系副教授，

腌制品是日常生活中的必须品，香肠、腊肉、咸菜等都是很常见的。

腌制品中含有较多的盐，虽然盐含有人体所需钠离子，具有抑制细菌的租用，但是过量食用会产生毒害细胞的作用。

吃太多盐可以引发高血压等病症。

盐对胃黏膜有较强的损害，过多摄取会导致癌变。

腌制品中含有亚硝酸盐，对健康不利。

腌制品在腌制过程中要避峰，腌制时间20天之后食用最佳。

购买腌制品时，一定要注意看食品信息，注意看配料表。

腌制品中含有的肉毒素对人体危害非常大，亚硝酸钠有抑制肉毒素的作用。

亚硝酸钠既有增色作用，又有防腐作用。

腌制品的营养价值和健康作用不及新鲜蔬菜，应该少吃腌制品，多吃新鲜蔬菜预防癌症。

腊肠应该少放盐，少放油，不放糖。

咸菜在吃之前应该多洗，多泡，减少盐分和亚硝酸盐。

酱菜制作时间要长一些，便于亚硝酸盐在制作过程中分解。

孕期准妈妈、肝肾功能下降、三岁以下幼儿不适合吃腌制品。