心血管疾病前期没有明显症状，后期出现并发症状——脑中风。心血管病的成因主要是由于工作压力大、饮食不安全、生活习惯不好，缺乏锻炼等引起体内血管硬化、堵塞、血流不畅，出现“三高”症状。
如何预防心血管疾病成为人们纠心的事。其实心血管疾病是可以通过加强锻炼，合理饮食来预防的。世界卫生组织总干事中岛宏讲过“只要采取预防措施就能减少一半的死亡，许多人不是死于疾病，而是死于无知。”众所周知，醋是食药两用的食物、醋及百药之长，药疗不如食疗，食疗不如醋疗。醋能软化血管，降低血液中的脂肪浓度，防止血管硬化、堵塞，可有效预防高血压、高血脂、高血糖。
明代李时珍《本草纲目》记载，醋有数十种，只有米醋经二至三年的陈酿才可入药，其它仅为食用，不可入药。米醋有消痈肿，软坚散结、下气消食，杀鱼肉菜邪毒等功效。原国家体育训练局长闰世铎认为“醋是人体血液中的清道夫，酸碱平衡的调节剂，又是皮肤的卫道士” ；中国养生专家郭俊陆认为“饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭，醋是经常吃的饭，更是经常吃药” ；湘西民间有“一天不吃酸，出门莫爬山，三天不吃酸，走路打闹穿”之说，可见湘西少数民族对酸食文化的依赖。自古到今，醋的养生保健已能被人们广泛的认同。

醋能软化血管，但不是所有的醋都有养生保健功效，只有天然发酵的米醋才有功效，用冰醋酸勾兑的醋和滥用添加剂（防腐剂、色素、盐、香精）的醋不但没有养生保健的功效，而且对人体有害。

我们每天吃进去的食物也分为碱性、酸性和中性。食物被人体吸收消化，代谢的最终产物均是二氧化碳、水及正负离子，正离子如钠、钾、钙等为碱性，负离子如氮、磷、硫等为酸性，无正负离子的则为中性。醋分子中不含钾、钠或氮、磷等元素，代谢的最终产物只是二氧化碳和水，所以醋属中性。

人体的血液和体液的pH值(酸碱性)，因肾脏功能作用，经常维持在弱碱性，惟独肾功能有障碍的患者，血液才会呈微酸性。一般人是不会因摄入酸性或碱性食品而轻易改变体液的pH值的，但是一个人的饮食仍需科学合理，不要偏食偏味，荤菜、蔬菜、粗粮、细粮都要搭配吃，这才有利于健康。而醋是“食总管”，多吃点醋对健康有好处。因为醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸、苹果酸、氨基酸等酸，常吃一点醋，能有效地维持人体内的PH值的平衡(即酸碱平衡)，从而起到防病、健身、抗衰老的作用。

正因为醋具有防病、健身、抗衰老的作用，所以千百年来一直受到人们的喜爱，不论是上流社会，还是平民百姓。据历史记载，独流制醋源于明嘉靖年间，鼎盛于清乾隆年间。传说有一次乾隆皇帝下江南，船经独流，被岸上飘来的阵阵醋香所陶醉，立即口舌生津，精神一振，命人奉上一品，顿感纯厚浓郁，回味香甜，风味绝佳，禁不住龙颜大悦，赞赏不已。从此，独流老醋被钦定为贡品，每年进献皇城。末代皇帝的弟弟，著名书法家爱新觉罗·溥佐先生题词为证：“独流老醋，宫廷供品;传统风味，远近驰名”。1922年，当时的大总统黎元洪路过独流时，曾特意到天立酱园观看，品尝老醋之后，赞不绝口，当即题写了匾额。