隔夜菜不能随便吃，有害身体健康，但是隔夜菜和蒸锅水真的就有那么可怕吗?我们就该远远的远离它们吗?

蒸锅水和隔夜菜没那么可怕

最近很多朋友在问，蒸锅水、千滚水等久沸的水，果然含有那么多亚硝酸盐吗?还有很多人问，隔夜菜、隔夜银耳、隔夜茶，说它们对健康有害，也是因为含有大量的亚硝酸盐吗?

先来说说蒸锅水和千沸水，还包括隔夜水，以及久放的开水。
不一定含有那么多亚硝酸盐。为什么呢?

水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐。如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。

同时，水经过长时间的加热，发生浓缩，于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升。不过，如果基础就很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度。

蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐，要看蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。 但是，如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。　

问题是，我们所喝的水里，到底有没有那么多硝酸盐呢?在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥，畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。