本期节目中专家将为你还原真实的明胶：明胶分为食品级、工业级、药品级和照相用。食用明胶是常见的食品添加剂之一，主要用于固化食品，改变食品的结构，适量加入可延长食品保质期，并不像大家想像的那么可怕。但是现在很多商家为了降低成本，往往会用工业和药用明胶代替食用明胶，而这两种明胶均含有对人体有害的物质。那么非食用明胶对人体都有哪些危害？我们又该如何鉴别各种明胶？

一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博一石激起千层浪，引起人们的热议，明胶瞬间成为人们关注的热点。当“皮鞋酸奶”出现后，“明胶珍珠奶茶”、“皮革奶”，“明胶虾”等也再度被人提起，引起一阵恐慌。人们对形形色色的胶产生了质疑，甚至是谈“胶”色变。
明胶是一种非完全水解的蛋白质，分为药用明胶、食用明胶、工业明胶和照相明胶等，食用明胶。其中食用明胶常用于酸奶、皮冻中，用以防止乳清等物质析出，增加食物的稳定性，在我国食品添加剂使用标准中是不限量的。在国家标准中对各种明胶的分类进行了详细规定如下：
由中华人民共和国国家发展和改革委员会于2005年7月26日发布、2006年1月1日正式实施的轻工行业标准QB 2354-2005《药用明胶》中规定：药用明胶分为A型和B型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶）以及骨类和皮类，再将每一类按照凝冻强度分为200和100两个档次。
由国家技术监督局1994年12月30日批准、1995年10月1日实施的国家标准GB 6783-94《食品添加剂 明胶》中规定：食用明胶分为A型和B型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶）以及骨类和皮类，再将每一类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品。
而工业明胶中含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒化学物质，严禁用于药品和食品加工。
药用明胶、食用明胶和工业明胶因用途的不同，其原料价格也有很大区别，如工业明胶价格约在10000元/吨，食用明胶约为30000元/吨，药用明胶约50000元/吨。因此，某些企业违规操作，用工业明胶代替食用明胶，或者把工业明胶掺进食用明胶来降低成本，在经过特殊配比，使产品符合国家有关限量标准。正所谓道高一尺魔高一丈，而道不能上又何以制住魔？
董金狮教授指出，下一步政府和媒体应关注‘掺’的问题，而非简单‘代替’的问题，即重点关注和打击那些现实中把工业明胶掺进食用明胶的企业。
董金狮教授介绍鉴别工业明胶胶囊的简单方法
胶囊药品的识别
对于工业明胶做的胶囊和药用明胶做的胶囊存在的差异，国际食品包装协会秘书长董金狮教授提出了以下识别方法。
（1）色艳：工业明胶做的杂质多，颜色深，厂家会多加着色剂以掩饰杂质，所以颜色越鲜艳越有可能是工业明胶，而药用明胶和食用明胶一般为无色或淡黄色；
（2）质脆：一般工业明胶杂质多，或可能含有淀粉等非明胶成分，所以胶囊一捏易碎；
（3）口松：工业明胶做的胶囊质量、材料、工艺差、胶囊口比较松，容易拧开。
董金狮建议食品、药品以及保健品的生产企业要负起责任，让药品走在阳光下，在严把质量关的同时，最好不要给产品增加颜色的负担，在减少各种颜色给消费者带来新的安全隐患的情况下，有效遏制掺混工业明胶并通过染色隐瞒事实真相给市场带来的混乱。
最后，董金狮教授说：食用明胶是无害的，大家也不必过度恐慌，不要一看到含有明胶的食品，就都不敢吃了。但同时，通过这次的明胶“风波”，大家也清楚了食品中其实含有许多的添加剂，那么在购买的时候一定要看清楚配料表，里面都有什么样的成分，成分表越短越安全。再一个就是什么东西都不要过度的去吃，要适当饮食。