香菇的营养价值香菇的营养价值与做法 原料别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇 原料介绍 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有 的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。 由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、 平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。 香菇菌盖伞形，直径 3～6 厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片， 干燥后不明显。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见 的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味 鲜而香，为优良的食用菌。 营养分析 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进 T 淋巴细胞的产生，并 提高 T 淋巴细胞的杀伤活性； 2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用； 3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素； 4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血 压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 相关人群 一般人群均可食用。 1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者 食用； 2、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

制作指导 1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 2、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 食疗作用 香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘 疹。