我國關於食物相克的說法在民間流傳甚廣，近年來還時常見諸報端和互聯網，有關書籍高居生活類圖書銷售排行榜前列，圖文並茂，很受讀者歡迎。

食物相克論是中華養生文化的組成部分，來源於食療保健養生實踐和生活經驗的總結。這些說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫學古籍。有關養生保健的古籍被視為經典，在很大程度上是因為它們古老而稀有，但並不意味著它們就是科學和權威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用現代營養知識和中醫食療理論來加以解釋，但可以肯定，所謂的食物相克一般不會造成嚴重的后果。

然而，很多健康書籍、雜志、報紙和網站上，有關食物相克的說法比比皆是，甚至有某市食品藥品監督管理局曾發布食品安全警示，指出17種食品搭配烹調會阻礙營養吸收，威脅人體健康。因此特別需要指出，有些經驗在流傳過程中以訛傳訛，又被一些現代媒體無限放大，以致大家連吃飯都瞻前顧后、戰戰兢兢。其實，吃得雜一點兒、全一點才是我們應該遵循的最基本的食品安全原則。

以下對流傳甚廣的一些食物相克的說法進行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。

南瓜與羊肉

相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化，會導致腹脹等消化不良的症狀。

科學剖析：上述說法來自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等症狀。

根據現代營養學的觀點，南瓜加羊肉倒是一個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高，並含有豐富的礦物質、維生素。南瓜的營養成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后，餃子餡裡羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味裡，有一種異常鮮美的味道，對身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。

狗肉和大蒜

相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。

科學剖析：在《本草綱目》裡有“狗肉與蒜食，損人”的說法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火。但蒜蓉狗肉是一道很常見的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。

中醫認為，狗肉屬熱性食物，具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用於老年人的虛弱症候。比如冬天吃狗肉，可增強老年人的抗寒能力。現代營養學認為，狗肉所含蛋白質質量極佳，球蛋白比例較大，可增強人體抗病能力和細胞活力，還能增強人的體魄，促進血液循環，改善性功能。

新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經大蒜?分解后可轉變為大蒜素。而大蒜素具有殺菌等多種生理功效。但若攝取過量，會對身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克。如果大量食用，會對胃腸黏膜產生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。

由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利於狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜。但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。

土豆和牛肉

相克理由：它們在被消化時所需的胃酸濃度不同，因此會延長食物在胃中的滯留時間，導致腸胃功能紊亂。

科學剖析：人體對不同食物的消化、吸收確實有快有慢，但這並不等於說隻有將進食的食物同時消化吸收才有利於保護腸胃功能。實際上，牛肉營養豐富，其缺陷是肉質粗糙，口感較差，比較難以消化。而土豆含有豐富的維生素和澱粉，不但能使味道變好，還能彌補牛肉難以消化的不足。但不要食用發了芽的土豆和土豆皮。

蔥與蒜

相克理由：兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。

科學剖析：這兩種調味蔬菜的確均有強烈的刺激性，但這僅限於生吃的時候。胃腸虛弱者應避免一次食用過多或將多種辣味食物集中在一起吃。然而，加熱之后，蔥、蒜中具有強烈刺激性的硫化物會被分解，並產生甜味物質，從而使刺激性消除。所以，將蔥與蒜放在一起用做調味品，完全不必擔心。

糯米與雞肉

相克理由：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用。所以，隻要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產生身體上的不適。但應注意糯米不易消化，在吃了過於油膩的菜肴后，應避免吃大量的糯米。

相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等，倒容易產生胃腸不適。因為這樣的食物能產生對人體有害的過氧化物。

茶葉煮雞蛋

相克理由：茶葉中的酸性物質能與雞蛋中的鐵結合，進而對胃黏膜產生刺激，而且不利於雞蛋中鐵的吸收。

科學剖析：這種說法是對營養學一知半解的表現。雖然茶葉中的單寧類物質可與鐵等礦物質及蛋白質結合，在一定程度上有礙於微量元素和蛋白質的吸收，但吃茶葉蛋不會影響人體對礦物質的利用。因為雞蛋本來就不是適合補鐵的食物，瘦肉和動物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率較低，是因為蛋黃中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收，與茶葉無關。