河鲜、海鲜吃多会生病吗?河鲜、海鲜里都有哪些病菌呢?河鲜、海鲜在吃法上有什么讲究?今天《饮食养生汇》，告诉您河鲜、海鲜应该怎么吃。

本期节目主要内容： 河鲜海鲜一定要加热透，才能杀掉各种致病菌。尤其在夏秋季节时，弧菌污染面积比较大，所以吃海鲜要特别注意。吃剩的海鲜河鲜一定要加热透再吃，死了就不要吃了像螺、贝类等这样的海鲜河鲜，寄生虫的风险非常大。河鲜海鲜含有高蛋白质，脂肪和糖分少，淀粉完全没有，但也不宜多吃，尤其是肝肾功能不好的人群。

香辣蟹做法： 食材：螃蟹; 调料：芝麻、红油、豆瓣辣酱、青红椒、姜、葱、蒜、干淀粉、糖、红辣椒、干花椒、豆豉辣酱、料酒、醋; 步骤： 1、将螃蟹蘸上少许干淀粉过油后，盛起备用; 2、锅下由后，倒入花椒、红辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、豆豉辣酱、糖一起炒香; 3、倒入螃蟹、青红椒、料酒一起翻炒; 4、最后倒入醋和芝麻，即可出锅。

经常觉得人们对食物的态度很不公平。对喜欢吃的东西，什么都能宽容。麻烦也好，昂贵也好，危险也好，千难万险也要吃。对不太爱吃的东西，什么都可以成为不吃的理由。

前几年，我在上课时曾经问过很多学生和学员：如果牛奶多喝会增加癌症风险，你们还愿意喝吗?80%的人说：不喝了。然后问：如果肉类多吃会增加癌症风险，你们还愿意吃吗?90%的人说：还要吃，少吃几口就是了。如果问：如果虾蟹贝类多吃会增加癌症风险，你们还愿意吃吗?答案是：当然还要吃!为什么呢?因为太好吃了……

这海鲜河鲜，好吃是好吃，营养价值也的确挺高，可是麻烦也相当大。这些麻烦大致可以归结为五个类别：致病菌，寄生虫，重金属等各种环境污染，过敏和不耐受，以及促进某些疾病的风险。

先说说致病菌和寄生虫吧。查了一下国内外的文献，发现在螃蟹、虾、贝当中所发现的致病菌可真不少，还有诺如病毒之类致病性很强的病毒。就拿螃蟹来说，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌，都有在螃蟹里出现的报告。特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜里特别猖獗，夏秋季节尤其污染面大。一旦中招，轻则呕吐腹泻腹痛两三天，重则需要急救。

每一个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强，能消灭食物中的绝大部分微生物，那么出现麻烦的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹调不足，没有彻底杀菌，或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果，稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道，引起细菌性食物中毒。所以，有胃酸不足问题的人，尤其要量力而为，少吃海鲜河鲜。

同时，寄生虫的麻烦也不可小看。在虾蟹螺等水产品中，还可能有管圆线虫、肺吸虫之类寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。前几年因为吃未彻底烹熟的螺肉引起管圆线虫病，给几十个患者带来极大痛苦。寄生虫甚至深入脑部，有的患者甚至一度被误诊为脑瘤。这样的惨痛教训不可忘记啊!

所以说，这些水产美食千万要经过加热烹调，不能一味追求鲜嫩，更不能生吃!

不过，水产品中的污染，却是加热没法解决的问题。由于养殖环境可能有水质污染，水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质，这是外因;另一方面，水产品本身就有富集环境污染的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染。这是内因。

按我国报告的数据，水产品中有富集问题的污染物是砷和镉等重金属。

我国测定表明，水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，是膳食中砷的主要来源。是珠三角地区的水产品中含量较高，台湾省水产品中的砷污染也比较严重(李孝军等，2009)。1988 年FAO/WHO 推荐JECFA 建议无机砷的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为0.015 mg/kg，以人体重60 kg 计，每人每日允许摄入量(ADI)为0.129 mg。如果吃1kg的鱼和海鲜，按砷含量0.1mg/kg鲜重的标准高限来计算，加上其他食物，已经接近许可摄入的数量。