吃豆腐有哪些好处? 豆腐的补钙效果真的很好吗? 南、北豆腐究竟哪种更有营养? 如何选择安全的豆制品? 今天《饮食养生汇》，和您聊聊豆制品应该怎么吃。

本期节目主要内容： 本期养生专家为大家讲解食用豆制品的益处，用大豆蛋白替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利。而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。北豆腐里含有大量的镁元素，常吃能起到预防心血管疾病的作用。

嘉宾胖胖为大家带来一道江南特色“烤麸”： 原料：面筋、花生米、黄花、黑木耳、香菇; 调料：醋、冰糖、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒; 做法： 1、将葱、姜、蒜用油炒香; 2、倒入面筋后，加料酒、酱油、盐和花生米、黄花、黑木耳和水一起煮开; 3、最后放入冰糖和香菇焖煮15分钟后即可出锅; 老刘贴士： 出锅前可加入少量醋，不仅可以起到提鲜的作用，还可以促进钙的吸收; 养生笔记： 豆腐含有大量植物性蛋白质和钙，大豆固醇、大豆卵磷脂、大豆异黄酮对血脂和心脏有好处。

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。谁要说豆腐不是中国的技术，豆腐不是中国的最好，老百姓肯定跟他急。

可惜时至今日，这自豪却馁了三分——豆腐虽然还叫做豆腐，包装上却带了不少外文符号，连名字也慢慢变得奇怪了。传说唐代鉴真大师东渡之时，把制作豆腐的方法带到日本，并从此在东瀛流传开来，奉为珍宝，大力推崇，深入研究，并将它推广到世界各地。英语的豆腐一词，就是从日语的发音“tofu”音译而来。十年之前，在“东方食品国际研讨会”上，一位日本人洋洋自得地宣称：“豆腐，起源于中国，发展于日本，完善于我公司的豆腐产品!”

没错。千年过去，中国的豆腐，和鉴真时代差异不大;而在国外，却是新品迭出。为了“接近”国际水平，为了表现出产品更新换代的技术含量，如今的豆制品企业纷纷引入日本和台湾的技术，超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等等来自东瀛的新鲜名称。一时间，爱赶时髦的国人也纷纷转向这些产品，传统豆腐一时间看起来很土气，很低档。

这些新产品的奥妙之一，就是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但是，这些“洋风”产品，真的比杨白劳们制作的豆腐营养更好吗?

要回答这个问题，还是先说说我们从豆腐里面想获得什么养分。豆腐的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利;而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。

分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的国人，这显然是非常健康的事情。

可是，如果把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢?看看数据就明白了。100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多?很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。