鱼和鸡蛋都是非常常见的一种食物，人们虽然经常吃但是知道这两样东西怎么吃健康的人很少。如何健康吃鱼和蛋?让专家帮你解开这个答案吧!

怎么吃鱼最健康
　　
到有保证的地方买鱼
　　
正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。
　　
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。要从感官上多加辨别，挑选鲜活的鱼，千万不能吃死的、看着不新鲜的、变了质的鱼。
　　
有些部位吃不得
　　
另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。许多人吃鱼的时候喜欢吃鱼肚子，觉得刺少又肥嫩。其实鱼的肚皮往往是污染物浓度最高的地方，毒素容易沉积其中。
　　
选择相对安全的鱼
　　
无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。
　　
吃鱼要选择小型鱼。首先，小型鱼处于食物链底层，积累的毒素更少，更加安全。其次，小型鱼的数量较多，对生态的冲击较小。即使同一品种的鱼，个头小的也更加安全。
　　
近海野生鱼种，是优良的欧米伽3脂肪酸来源，产量大，鱼龄短，是海洋中的次级消费者，体内不会累积有害物质。
　　
素食的鱼也比荤食鱼更加安全。金枪鱼等肉食性鱼类处于食物链顶端，体内污染物含量高，老人或儿童应尽量少吃，以降低毒素摄入风险。
　　
回流寒带鱼，体内富含欧米伽3脂肪酸，在生态系统中属于次级消费者，捞捕对生态无害。含嘌呤量适中，痛风患者注意食用量即可。
　　
近海捕捞的白带鱼，体色银亮易辨认，盛产期为6—11月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼，体色灰黑，比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，内脏血水未除，也影响鱼肉风味。特别应注意的是，鱼皮银粉含较多嘌呤，有尿酸血症患者不可多吃，或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。
　　
购买活鱼回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。
　　
怎样判断鱼新鲜与否?老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。
　　
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。
　　
观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。
　　
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。