节目请到的嘉宾是王宜，主要介绍了茄子应该怎么挑，吃茄子的好处，怎么样做茄子才健康，茄子去油的方法，无油做茄子的小妙招，以及中西合璧做茄子的方法。

王宜：中国中医科学院广安门医院 食疗营养部主任

茄子应该怎么挑?

新鲜的茄子紫黑透亮，茄子“眼睛”越绿越新鲜，同样大小的茄子越重水分越多

方法一：看眼睛

方法二：看刺

方法三：看重量

吃茄子的好处

吃茄子可排脂、防癌、抗衰老，可以控制血脂

专家提示：茄子皮所含的花青素具有抗氧化的作用，茄子肉所含的维生素P可以软化血管，对抗肿瘤。茄子中所含的维生素P可以软化血管，同时可以增加脂代谢能力，多吃茄子可以增强胃动力。

专家建议：吃茄子不一定要过油;做茄子加淀粉可以减少油的摄入;用盐腌茄子既可以防止氧化又可脱水;烧茄子少放油，蒜和香油来提味。

无油做茄子的小妙招：蒸熟;拌茄泥既能补钙又能少油。

专家提示：拌茄泥是健康营养的菜肴，蒸好的茄子没有放油，减少了油的摄入，麻酱含丰富的钙。

茄子去油方法大解密

盐水浸泡要注意用盐量和汤汁再利用;用火干炒易流失营养;微波炉速加热减少损失又便捷。

专家建议

做茄子少放油又不失营养可以选择用锅蒸熟，或将茄子放入微波炉，蒸几分钟即可;用盐浸泡的方法要注意盐的用量要适宜，浸泡完的水最好拿来做菜避免营养流失。