白菜是一种极其普通的蔬菜。别看它普通，却是“大有说道”，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，真是既解馋又养生。

白菜栽培历史悠久，新石器时期即有种植;种类繁多，北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等;南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

大白菜耐储存，老百姓对白菜有特殊的感情。经济困难时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。事实上，对于普通老百姓来说，人们更侧重于白菜的“食”。

大白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这便是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。此菜特点是丸子酥烂，白菜鲜香，是一道很不错的下饭菜。

把干辣椒节过油炸，然后用醋与卷心菜块同炒，这便是有名的“醋溜白菜”。这道菜特点是色泽银红，酸甜辣香，具有润肠的功效。白菜块炸后与牛奶、海米、火腿共汇一炉，文火靠之，这便是“奶汁靠白菜”;白菜叶卷入肉馅、切段码碗浇汁笼蒸，这就是当年少帅张学良招待贵宾的压轴菜——“如意白菜卷”。

白菜食用方法很多，入书的就有数百种。在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。把白菜片(或条)、冻豆腐、粉条、五花肉共炖一铁锅，锅沿贴一圈玉米面饽饽.端上桌来后，一家人会吃得山高水长，春意盎然。

民间诗云：“阳春伏九共饮汤，白菜猪肉一般香;更有饽饽透心软，汗流满脸意洋洋!”一锅炖菜竟然吃得“意气风发”、“斗志昂扬”。

东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头是他们引以为豪的家常菜，酸气萦绕、香气缭绕，热气腾腾、云山雾海，举箸之际，让人耳边油然想起雪村那句操着东北腔的断喝：“翠花，上酸菜!”
冬季多吃“三雪”

熟吃雪藕止泻固精。“冬不藏精，春必病温”，对于老年男性而言，大雪节气之后更要注意“养藏”。从饮食养生的角度来说，熟吃雪藕就是不错的选择。雪藕是莲藕的一种，因其“色白如雪”而得名。南京市中西医结合医院老年病科王东旭副主任中医师介绍说，雪藕生吃与熟吃的保健功效是不一样的。吃生藕可以辅助治疗肺结核咯血、淋病、白带等病症;熟吃雪藕才有健脾开胃，止泻固精的功效。大家不妨在大雪节气适量吃些莲藕粥，会有较好的保健功效。

雪菜煮汤提神醒脑。大雪节气前后，不少新鲜雪菜也逐渐上市。该院食疗专家郭海英教授介绍，雪菜又叫雪里蕻，属于性温，味甘辛的蔬菜。雪菜含有较多的维生素C，有助于增加大脑中氧含量，起到醒脑提神的作用。此外，雪菜还含有胡萝卜素和大量膳食纤维，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。相对于大家习惯食用的腌制雪菜而言，天寒时节不妨来碗雪菜汤。

除烦解渴吃雪梨膏。冬季由于外冷内热，老人抵抗力下降，冷热交替、偏食辛辣食物都容易引起肺燥咳嗽，而且容易烦躁口渴。该院呼吸科专家颜延凤副主任中医师建议，如果症状较轻，不妨在中医师的指导下制作雪梨膏来服用。雪梨有生津润燥、清热化痰的功效，比如源自河北的雪花梨，润燥清风，药用价值很高，是做“雪梨膏”的好材料。

雪梨膏制作方法：1.秋梨20个，鲜藕1500克，麦冬300克，鲜姜300克，冰糖300克，蜂蜜适量;2.将梨、枣、藕、姜捣烂熬汁，滤去渣滓再加热熬膏，下冰糖溶化后，再以蜜收之。分20天早晚服用。雪梨膏有清肺降火，除烦解渴，止咳化痰的功效。适用于燥咳、痰少的患者，还能辅助治疗虚劳咳嗽，酒精中毒等。

结语：冬季天气恶劣，我们一定要及时补充身体所需的营养，多吃含热量高的食物!