春季，田间地头各种野菜比较多。野菜自然生长，植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质的含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。哪些野菜可以吃？如何吃？这些野菜的营养价值又是如何呢？

专家介绍，采好的野菜，先用盐水进行清洗，再用清水浸泡。为了让野菜吃起来更加清香，可以在清水浸泡时滴入一些鲜柠檬汁。如果蘸着面酱吃，可以将面酱同葱花、大料等一起用油炒，或者把面酱上锅蒸15至20分钟，因为野菜性凉，这样可以保护人的肠胃。如果怕野菜苦，还可以蘸着蜂蜜吃。野菜的药用功效不同，不同的野菜烹饪方法也不相同。

野菜马齿苋的做法及营养价值

药用功效是清热解毒，能降低血糖浓度，对糖尿病有一定的作用。马齿苋焯过之后，可以炒食、凉拌、做馅。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥。

荠菜的营养价值 凉血止血

主要食疗作用是凉血止血、清热利水。荠菜焯过后，蘸酱、做汤都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

苦菜的功效 化淤解毒

含有丰富的钾、钙、镁、铁等元素，能清热、消肿、化淤解毒。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥。

蕨菜营养价值 降气化痰

吃蕨菜能起到降气化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜，在吃前最好用水浸一下。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。

蒲公英作为野菜具有抗菌的作用

多年生草本，高10～25cm，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂或羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色珠丝状毛。头状花序多年生草本，高达1m，全株具白色长毛。根茎短，常生1或数个根芽（越冬芽）。茎直立，被疏柔毛及腺毛。

具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝。

苋菜营养价值 清热利尿

有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食凉拌外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺。