摘要：以前我们都把咖啡当成饮料，现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜，让原本传统的糕点味道更加特别!

1、咖啡糯米糕

糯米糕甜甜粘粘的感觉，一直是我喜欢吃的。加上浓浓的咖啡香味。

材料：糯米粉200克，糖30克，咖啡少量，牛奶，椰蓉适量

做法

1.取一半的糯米粉和白糖分别加入牛奶和咖啡合成面团，光滑不粘手就可以。

2.用一个长方形模具抹上油，把牛奶合的面团放底层，再把咖啡合的面团放上面，按平。

3.放锅里蒸25分钟即可。

4.蒸好后倒扣，取出晾凉，切平，粘上椰蓉即可。

2、咖啡抹茶牛奶冻

材料：果冻粉10公克，细砂糖100公克，鲜奶1000公克，即溶咖啡2大匙，抹茶粉1大匙，蛋黄4个，动物性鲜奶油200公克

做法

1.将材料1干拌后，加入鲜奶煮至90℃即可离火，分成2等份备用。

2.取1等份加入即溶咖啡拌匀，再加入2个已过筛蛋黄拌匀，最后再加入100公克鲜奶油拌匀，过筛后即可倒入布丁杯模型中，即为咖啡牛奶布丁。

3.另1等份鲜奶果冻液加入抹茶粉拌匀，依作法(2)步骤亦分别加入蛋黄及鲜奶油拌匀，过筛后即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝结后即为抹茶牛奶布丁。

3、咖啡焦糖布丁

材料：砂糖 125g，水 200g，咖啡 2g，鸡蛋 2枚，牛奶 250g

做法

将鸡蛋和砂糖(25g)混合，用手动的方法搅打均匀，注意不要用机器来搅拌，这样会起很多泡泡，做出来的布丁就会出现很多气孔。

牛奶放在火上微微加热，30度左右离火，将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中，再次慢慢用手搅打均匀。

烤箱预热，180度预热10分钟，布丁液倒入准备好的模具当中。预热好的烤盘中注入温水，高度在烤盘的三分之二左右，将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中，关好烤箱门，180度烤制20分钟。

在烤制的过程中，我们来制作焦糖，100g砂糖兑200g冷水，平底锅大火烧开，之后转中火，5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色，关火，兑入咖啡粉。

布丁烤好后，趁热淋上咖啡焦糖即可。

4、咖啡乳酪蛋挞

材料

蛋挞皮：低筋粉160克、黄油120克、奶油奶酪60克(可以做12个蛋挞)。

蛋挞水：牛奶260毫升、鸡蛋80克、细砂糖60克、速溶咖啡粉3.6克。

做法

1、把黄油软化，和面粉、奶油奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。

2、揉成一个光滑的面团。

3、把面团分成12等分。

4、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。

5、用同样的方法，把12个蛋挞皮都捏好。

6、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。

7、加入鸡蛋，搅拌均匀。

8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。

9、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，186度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。