摘要：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的营养食品保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

适用人群：

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

用法用量：

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3、不宜单独炒食，应配其他食料。

4、另外应选用冷水发制的较好。

食用功效：

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

黄花菜菜谱：

黄花菜溜炒猪腰

主料：猪腰子500克

辅料：黄花菜(干)50克

调料：茴香籽[小茴香籽]5克，盐5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，味精2克，白砂糖2克，植物油25克，淀粉(玉米)10克

做法：

1.将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用;

2.黄花菜摘洗干净，切成段;

3.将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味;

4.再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透;

5.加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡;

6.搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。

黄花菜白芷煲大鱼头

材料：黄花菜20克、白芷10克(中药房有售)、红枣15个、大鱼头1/2个、猪瘦肉50克、生姜4片。

烹制：黄花菜浸泡、挤干水再浸泡;白芷稍浸泡;红枣去核;大鱼头洗净，煎至微黄，溅入少许清水;猪瘦肉洗净切块。一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可，为3~4人用。

黄花菜山楂煲猪瘦肉

楂的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸和腹痛等症，对高血压、高血脂、冠心病等均有明显疗效，对肿瘤亦有疗效。

此外，山楂及其制品也适宜于妇女月经过期不来、产后淤血腹痛和恶露不尽之症。中医认为它性微温，味酸、甘，能消食化积、利气散淤。配以黄花菜煲猪瘦肉，能消食积、减肥胖，补气血，适用于食积不化、脂聚肥胖、气血两虚、面黄水肿等症。

材料：山楂15克、黄花菜30克、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：各物洗净。山楂、黄花菜浸泡;猪瘦肉可切块，一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。