韩国的泡菜、日本的味增汤等等发酵食品，都是近年来各种关于健康膳食、减肥膳食文章中常常提到的词汇。韩国人、日本人对其喜爱的美食大加称赞的同时，国人还是保留着一些疑虑，尽管我们早就被它们的味道所折服了，但说到营养价值，是不是足以让人长寿，我们还需要多加讨论。在我们的理念中，还是认为新鲜的食材是最好的。

但据日本研究机构的研究表明，日本之所以长寿老人那么多，主要是常年累月地进食诸如味增汤、泡菜、还有由黄豆发酵而成的纳豆等发酵食品。他们还宣称，发酵食品的功效与药品能相媲美。因此建议现代人每天摄入一种发酵食品以维持健康和长寿。

他们列举出发酵食品的好处，比如说，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。豆制品就是其中一种健康的发酵食品。

除了豆制品之外，我们常常食用的发酵食品还有谷物发酵制品和乳类发酵品，比如说，甜面酱、米醋、米酒、酸牛奶和奶酪等等。

甜面酱及米醋等食品，它们富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退，是极佳的健脑食品。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。而酸牛奶和奶酪的功效更不用多说了，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。要想恢复肠胃原动力，和保护心脏，可多食用这两种乳类发酵食品。

那么在某种程度上来说，发酵食品确实能帮助人们远离疾病，保持身体健康，从而达到延年益寿的效果。但在日常食用时还是得遵循适量的原则，一天食用一到两种的发酵食品即可，切不可多吃。已经患上某些疾病的患者，更是要避免食用。比如日本人最爱的纳豆，营养虽丰富，但因纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。