西红柿炒鸡蛋是家喻户晓的一道简单家常菜，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例，具有健美抗衰老的作用，因此，西红柿与鸡蛋的的搭配从炒，变成了做汤，最后又和挂面一起组成了一道健康美味的宵夜。今天食神就来教大家做美味的番茄鸡蛋面。

主题：番茄鸡蛋面

食材：西红柿1个，鸡蛋2个，挂面一把，食用油、食盐、小葱、姜蒜适量

做法：

1、将西红柿洗净去皮，切成块状备用，小葱切葱花，姜蒜切丝备用，鸡蛋打入碗中充分搅散备用;

2、锅中下入少量食用油，将鸡蛋倒入炒熟并用锅铲将鸡蛋割成小块后盛出备用;

3、重新下入少量油，油热后下入姜蒜爆香，再下入西红柿翻炒，用锅铲背适当挤压西红柿使其出水，并转小火，撒入少量葱花和食盐后，将鸡蛋倒入与西红柿酱充分混合后盛出备用;

4、取煮锅加热水烧开，下入适量挂面，煮熟后捞出，将番茄炒蛋浇于面条表面后即可食用。

39食神烹饪提示：

1、食神发现有网友为了简单会选择从超市中买来的番茄酱做面，但由于番茄酱罐头属人为加工，加工过程中营养流失较大，且罐头为保存会放入一些添加剂保持其风味，不如新鲜的番茄美味营养，因此食神并不推荐网友们使用番茄酱罐头来做。

2、由于本品是作为宵夜食用，因此网友们在用油时应当注意控制油的量，同时挂面不要下太多，以免吃撑，不但摄入过多能量还会影响睡眠。

一、鸡蛋与西红柿是营养绝配，体虚贫血的人可多吃

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是较好的健脑食品。

为什么说鸡蛋与西红柿是绝配呢?这是因为这两者自身存在的一些营养缺陷一旦搭配上后，就能够良好地“去粗取精”，首先，鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用;其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合;最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。营养专家认为这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。

二、西红柿炒蛋食材先后下锅口味不同

一般家常制作西红柿鸡蛋汤有两种方法：做法一是先将西红柿块倒入锅中压碎翻炒成西红柿泥状，加水沸腾后再将打好的鸡蛋倒入锅内做成宽汤;做法二则是先将锅中加水，再将西红柿块和鸡蛋倒入水中做成宽汤。

这两种做法在口味上是有一定区别的，第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。

西红柿炒蛋富含多种营养，女士保持好身材的一道美食。西红柿是人见人爱的食物之一，长相可爱，味美多汁，不仅能美容，其所含营养还能保护心脏，好处多多，实在是不可错过。鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗，而且味道鲜美。

与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。