“养生”是人们永恒的追求，所以各种养生法自然也就不断涌现。果蔬汁大概是近年来很有吸引力的一种。有人用果蔬汁来减肥，也有人用果蔬汁来美容，更有人用果蔬汁来预防疾病。
蔬果榨汁，真的有那么神奇的作用吗？
很多人认为，
蔬菜和水果一起打成浆汁来喝，是最
健康的饮食方法——五彩清香的浆汁，放在透明的大杯中，由纤纤玉手端起，送到娇艳的红唇边……这美丽的画面，想像一下，就能令人心荡神驰。
更有不少人认为，自己制作的果蔬浆汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来，还能排毒、美容、预防疾病。甚至有人认为，每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁，就可以不再吃蔬菜和水果了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，蔬果对健康有积极的作用，根据大量的流行病学调查以及科学实验结果显示，与蔬果吃得很少的人相比，每天摄入蔬果比较多的人患心血管、高血压等慢性疾病的风险要低一些。所以，当代人尤其是一些每天蔬果摄入量较少的人群，多吃蔬果是有益健康的。
榨汁或者打浆比烹饪更加便捷，也有很多人更喜欢它们的口味。对于不方便烹饪蔬果，或者本来不喜欢吃蔬果的人，如果榨汁或者打浆能够增加他们吃蔬果的量，尤其是儿童，对一些蔬菜的味道很难接受，如果果蔬汁更容易让他们接受，在营养摄入方面是很有意义的方法——把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆，能够让他们更轻松地喝下去，有效增加一天当中的蔬果摄入量，又不会增加油和盐的摄入量，对健康十分有益。
果蔬榨汁易损失营养
很多人关心“如何吃蔬果最有营养”，实际上，蔬果的营养成分主要取决于蔬果的品种。对同种蔬果，基本上由采收时的状态决定。此后虽经保存和烹饪，但其关键的营养成分一般不会增加。
如果每日三餐保证充足的蔬果，早晚再加一杯果蔬浆汁，是非常健康的事情。不过，如果认为果蔬汁可以替代日常所吃蔬果当中的营养，则完全是错误的认识。
范志红表示，衡量食品的营养，是看用哪种成分指标来衡量，如果用维生素C含量来评价，榨汁的确是一个不好的选择。在很多家庭所做的果蔬浆汁中，维生素C损失会很大，原因在于果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化成分，蔬果的细胞一旦被破坏，这些成分就会混在一起，发生反应，造成维生素C大量损失。有测定表明，番茄、黄瓜等蔬果直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%～40%，炒番茄则低于10%。
蔬果榨汁可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，有的果蔬汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的蔬果汁更准确地应该叫“果蔬浆”或者“果蔬泥”，与果蔬汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。数据显示，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。
此外，蔬果的有益成分中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化，不同的蔬果和榨汁方式会有不同程度的损失。
榨汁之后还会有一个明显的变化，就是果蔬浆的颜色会逐渐变深，这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。同时，其中的脂溶性营养成分不能够很好地吸收利用，如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。
此外，用来打浆的蔬果原料，在品种上还有许多限制。只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，而像菠菜、芥蓝、白菜、茼蒿等多有些“异味”，对一些人来说难以接受。因此，通过榨汁所吃到的蔬果品种受到很大限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。
合理选择助力健康
但无论如何，生吃毕竟有可能“更好”。不过生吃蔬果面临着一些其他的问题——烹饪是杀菌的过程，如果不能保障蔬果的卫生，也没有经过其他的处理，那么烹饪是避免细菌致病的必要途径；如果有农药残留，很多会在烹饪中被清除；一些蔬果中含有天然的毒素或者抗营养成分，经过烹饪可以大大降低；一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收，比如胡萝卜素和番茄红素。
人们吃食物，不仅仅是为了摄取营养，口味和便捷也是重要的方面。需要注意的是，这里说的“蔬果汁”是现打、没有加入其他成分的纯果蔬汁。与纯果汁相比，一些蔬菜汁或者蔬菜浆的味道不是那么好。如果为了“好喝”，在蔬菜汁里加入糖等调味成分，那么就增加了这些成分的摄入。如糖，对于多数人而言是应该限制的。市场上还有些商业化的蔬果汁，为了口味和保存需要经过加工与调味，就更不如直接吃新鲜的蔬果了。
实际生活中，要注意选择合适的蔬果，比如豆类就不适合榨汁或者打浆。此外，要注意蔬果的卫生清洁。作为一种吃蔬果的方式，榨汁没有什么问题，但这仅是吃蔬果的方式之一，与其他吃蔬果的方式相比，不会对“减肥”、“美容”、“防治疾病”有多少额外的功效。健康的关键是多吃蔬果，吃多样化的蔬果。
中国营养学会推荐，每日最好能摄入半公斤蔬果，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠榨汁来吃蔬果，几乎无法达到营养摄入的要求。因此，烹调蔬果，应遵循生熟并举的原则。少油烹调的熟蔬果，再加上美味的果蔬浆汁，就能给美丽健康额外加分了。
多力小子健康贴士：
果蔬摄入遵循“彩虹原则”
实际上，一般家庭由于烹饪或饮食习惯，每餐通常只有1～2种蔬菜，水果的摄入量也较少，很难真正满足健康需求。
据了解，足量的蔬果对人体健康有着重要的作用，蔬果中除了含有丰富的维生素、矿物质等营养外，因植物营养素的种类、含量或比例的不同，在某些情况下可以使蔬果呈现不同的颜色，而不同种类、颜色的蔬果所含有的营养素有着较大的差异，而各营养素对人体有不同的保健作用。为了能达到均衡营养的目的，最好每天摄入足够量的蔬果，并且确保多种颜色蔬果搭配。
需要注意的是，应避免蔬菜水果摄入过多，影响其他食物的摄入，从而导致蛋白质、锌、铁、钙等营养素不足。吃蔬菜水果需要长期坚持，但并不是每天都要一样多，在大致范围内保持均衡即可。
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