“秋風起，蟹腳痒﹔菊花開，聞蟹來”，這說的正是吃蟹。本期“快·實用”想和讀者一起分享如何
吃蟹，尤其是吃應節的
大閘蟹，做到“絲肉不剩”。很多人吃蟹都選在中秋時分，但行家們卻選在國慶黃金周，甚至再推后幾天，原因是早期蟹黃並不多，10月初蟹肥黃多。
吃蟹其實是個技術活，比如，蟹心不能吃，蟹胃不能吃，蟹腮也不能吃……如此，我們決定用圖解方式展現一個“技術吃蟹的方法”。
1
剪掉八隻腳以及兩隻大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
2
將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
3
先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
4
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
6
用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干淨。
7
把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。隻要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干淨的蟹殼是完整呈半透明狀。
8
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開。
10
以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻大閘蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完大閘蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽。
注意節制
大閘蟹一天最多吃一隻
新快報訊 中秋節期間，新快報記者在陽澄湖大閘蟹專賣店購買大閘蟹，老板徐國亮說：“自家吃按人頭買最合適，一人一隻對身體也有好處，過量則不達呢。”他繼續解釋說：“蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量，所以要適度。”
事實上，蟹膏和蟹黃是蟹身上非常受大家歡迎的部分，但也是膽固醇最高的部位。按照中國營養學會理事張片紅提供的數據，每天一個人最多能攝入200毫克以內的膽固醇，而一隻2兩重的大閘蟹裡所含的膽固醇在50毫克左右，它們大多數都集中在蟹黃和蟹膏部位。每天進食的其他食物內，多多少少含有膽固醇。所以，張片紅建議大家，即使再美味，大閘蟹一天也不要吃超過一隻為好。
另外，蟹肉蛋白質含量比較豐富，比起同樣重量的雞肉、豬肉，蛋白質含量更高一些。民間有種說法：蟹腳寒氣特別重，甚至有墮胎的功效。記者查閱了南北朝時期梁朝名醫陶弘景的中草藥經典書籍《名醫別錄》，其中寫道：“蟹爪，破包墜胎。”意思就是吃蟹爪會導致流產。
廣東省中醫藥學會脾胃專業委員會常委、廣州中醫藥大學副教授周正告訴記者：“關於是否導致孕婦易流產暫無明確的案例，但蟹本身游走於水底，寒氣重，不建議脾胃虛寒者經常食，吃完后喝上一碗姜湯為好。”
他說，現在很多老人的體質都不盡如人意，虛寒者比較多，胃腸道功能有所退化，所以盡可能少吃大閘蟹。同時，小孩吃蟹也必須謹慎，他們腸胃功能都不是很好，發育未完善。從中醫上來說，小孩的體質又是純陽體質，大閘蟹性寒的同時又常常容易變質，所以不太適合小孩吃，要吃也隻能少量。
特別提醒
蟹的四個部位不能吃
●胃：躲在蟹黃裡的“三角包”
打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很臟，不建議食。
●腮：兩排“小扇子”
蟹腮最明顯，打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食。
●心：黑膜下的“六角板”
中醫常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形，它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
●腸：胃通到臍的一條黑線蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議將其取出，不食。
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