胡萝卜因其对人体具有多方面的保健功能，故而被大家誉为“小人参”。波兰荷兰还把它列为“国菜”之一呢。
胡萝卜的营养十分丰富。包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等等。其中最突出的是胡萝卜素。实验表明，一般每100克食物所含
胡萝卜素的微克数，是两位数或三位数，而胡萝卜可达到四位数。
但是不合理的吃法，也会导致其中
营养的流失，那么怎么才能让它的营养最大化。且听小编慢慢道来。
胡萝卜做蔬菜营养才更丰富
专家表示，胡萝卜做熟了吃才更有营养，胡萝卜所含的类萝卜素只有做熟了才较稳定。做熟的胡萝卜营养可保存76%至94%。而生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
胡萝卜不和白萝卜同食
白萝卜的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。所以大家在日常生活中要注意。
胡萝卜要加油煮才能把其中的营养激发出来
专家表示，用油煮胡萝卜可以溶解胡萝卜素，提高人体对胡萝卜中胡萝卜素的吸收率。营养就“激发”出来了。
胡萝卜榨汁喝也营养
胡萝卜榨汁和其营养也是非常可观的，榨汁后易于人体吸收，均衡人体营养吸收，而且榨汁的胡萝卜在夏季喝还能减渴清热去火呢。
吃胡萝卜也要注意，胡萝卜吃的太多，可能会导致恶心、头痛、头晕、视力模糊等症状。专家表示，胡萝卜含有丰富的维生素A，但是当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒。
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