进入21世纪，人们日益开始注重养生、注重吃的健康等各个方面，对于餐桌上的营养要求也越来越高，但是白营养的安全问题日益凸显，例如最近在广东市场的大米被广州市食品药品监管局检测出铬超标，这让我们再一次开始思考白营养的安全问题，同时人们对于黑营养的研究进一步的提升，对于黑营养的营养和食用价值也开始进入人们的视线。

 

营养分黑白

 

日前有营养学专家提到“食以黑为最佳”，这充分说明了在当前白营养为“天下”的营养界，“黑营养”不得不说是冲出突围的“黑马”。近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色息息相关，其排列的次序为：黑色、红色、黄色、白色。而被热烈讨论的“黑色食品”，主要是指黑芝麻、黑米、黑枣等。

 

食品安全成为白营养的最大问题

 

作为我们日常食用所必须的大米，大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

 

但是由于人们生存的环境空间污染越来越严重，食品安全问题日益突显，尤其是白营养食物。据广州市食品药品监管局公布一季度餐饮环节抽检结果，18批次米及米制品有8批次镉超标，不合格率44.4%。也由此引发了公众的恐慌情绪，虽然有关部门强调此次抽检样本数较少，结果不能代表广州整体情况。而作为黑营养的代表黑芝麻，一直以优质安全的形象示人，从未被检测出不合格。由此可以得出，黑营养食品极少出现食品安全问题，因此也更适合作为人们的日常绿色食品。

 

黑营养黑芝麻的奇特功效

 

据了解，作为营养丰富的黑营养代表，黑芝麻不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素E等，另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。其中有研究发现黑芝麻油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%，可清除体内自由基，抗氧化效果显著。具有延缓衰老、治疗消化不良和治疗白发都有一定作用。

 

除此之外，黑芝麻还有一些我们日常饮食所不具备的功效，如：1.健肾：黑芝麻含有大量蛋白质和维生素，具有补肝肾、益气力、填脑髓、润五脏、长肌肉的作用，可用于治疗肾虚，从而改善由肾虚导致的头发细软、脱发的现象。2. 促进新陈代谢：黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能;同时，黑芝麻含有的维生素E和铁等微量元素可以有效预防贫血、降低血脂。3. 健脑益智：黑芝麻中含有的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸被认为拥有者延年益寿的神奇功效。常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有延年益寿、健脑益智的作用。

 

虽然“黑营养”的养生理念在国内刚刚起步，但是在日本、韩国等亚洲地区，其养生观念已深入人心，每个人都可称得上是养生专家，他们对于食物营养的要求很高，甚至可以说是一种精益求精的态度。日本的料理中，很多都是用黑芝麻做成的食物，有：黑芝麻布丁、黑芝麻红豆饼干、黑芝麻糖等等。国内畅销的黑芝麻糊，也已经风靡日本很久了，不过价格要比国内昂贵得多。

 

经研究表明，黑营养中的一些营养成分的含量，相较于白营养，可以给人体补充更多的营养物质，对人体的生长发育更有价值，“黑营养”作为新兴的营养理念，定将会引起新的一波养生潮流，我们将拭目以待。