生活中,不少
老人喜欢先将蔬菜焯一遍,再放水里长时间煮,做成菠菜汤、白菜汤什么的。
其实,这么做将蔬菜中不少水溶性的维生素给煮没了,吃到最后就吃了点纤维,没有什么营养价值。所以,老人最好别用“烂菜汤”式的做法。这种吃法上的误区会让本来食量有限的他们又丧失更多获得营养的机会。
老年人体质较弱,如果总吃煮得过烂的菜,容易因缺乏维生素B12导致恶性贫血或出现多种神经及精神异常的症状。
专家建议,老人煮菜应注意烹煮时间和火候。
叶类食物用时少些,根茎类食物则用时多些。在火候上,炒菜一般用旺火速成,煮菜时,一般用中小火慢煮。
老人还要学会从菜肴的形状、颜色、手感、口感辨别食物烹煮的生熟程度。一般来说,生熟适中的菜肴看上去形状比较完整,颜色也还保持着原来的色调,用筷子夹住后,感觉有一些硬度,一夹就能起来,吃在口中,需要嚼咀一下才能吞咽,这样,就能尽可能地保存营养,尤其是维生素 B12。
此外,老人吃硬度适当的食物,还可以锻炼咀嚼能力,帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。
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