一部《舌尖上的中国》屡屡挑战着“吃货”们的味蕾极限。镜头中，蒸、煮、炸、卤、烩等各式烹饪方法让人惊叹，更让人眼花缭乱。河南省肿瘤医院肿瘤内科副主任医师陈小兵介绍，其实腌、炸、焙、熏、烤这些传统的美食制作方法并不为健康饮食所推崇，因为长期食用腌制、熏烤、油炸食品对胃部健康是极大的考验，易增加患胃癌的风险。

我国是胃癌发病“重灾区”，每年新发病例高达40万。胃癌高发与不良饮食习惯密切相关，其中不科学的烹饪方法有着不可推卸的“责任”。如蔬菜在腌制时可产生霉菌，还会产生致癌物亚硝基胺；腊鱼、腊肉等食品在熏制过程中，可产生大量的强力致癌剂多环芳香烃。因此，降低患癌风险，需从纠正不科学烹饪习惯着手，既健康又能饱口福。

另外，提醒一些长期吃腌制、熏烤、油炸食品的市民，如果经常出现上腹部隐痛不适、食后饱胀，按普通胃病治疗无效并且消瘦、贫血等症状继续加重时要及时入院检查，以便较早发现胃癌。

陈小兵说，最新研究发现，胃癌可按人表皮生长因子受体2(简称HER2)检测分为HER2阴性和阳性两种。HER2是人表皮生长因子受体-2的缩写，机体一些正常细胞的表面就有HER2的表达。正常细胞内，HER2将生长信号从细胞外发送至细胞内。这些信号告诉细胞进行生长和分裂。如果癌症患者HER2过度表达，患者癌细胞有太多的HER2蛋白出现在这些癌细胞表面，就会刺激癌细胞疯狂增长，侵袭性增加，复发和转移相对较快。因此在确诊罹患胃癌后，患者应进行规范的HER2检测，及早确定自己的HER2状态。

我国每年新发胃癌病例中，约有22%的患者为HER2阳性。这类患者可采用含曲妥珠单抗的靶向治疗，不仅能减少不当治疗带来的延误和资源浪费，且可显著延长患者的生存时间及降低死亡风险。精确的HER2检测为HER2阳性胃癌患者接受这一治疗提供了机会。

据了解，胃癌HER2的检测方法主要有两种，分别为免疫组化检测(IHC)和原位杂交法(ISH)。目前，HER2检测在多数的大型医院都能做，广大胃癌患者可尽早通过检测分清胃癌是阴性还是阳性，避免盲目治疗。