N年前，若身边有人吃素，你定会在心里认为他是一个佛教徒。然而近年来，素食逐渐成为都市人群中一种流行的健康生活方式，有的人会说清淡饮食有利于身体健康，有的人会说吃素让人们的心态变得更加平和。

其实，无论你是因为什么理由喜欢上吃素，归根到底它只是你喜欢的一种饮食习惯而已，与佛学无关，与信仰无关。当素食不再是少数族群的风尚，成了越来越多主流族群的新选择时，不少餐厅开始用多种烹饪方式，搭配不同的食材以丰富素食者们的餐桌，让喜欢或是想尝试吃素的人更有口福。

不时不食 素得更健康

说到吃素，很多人会误以为素食者的餐桌上只能有青菜豆腐，然而，只要你到素食餐厅去转一圈，你会发现这其实是一个很大的误会。首先在材料上，素菜的选择就非常丰富，除了五辛（葱、蒜、韭菜、洋葱、藠头）不能吃，像蛋奶制品、各种谷类、豆类制品，还有水果蔬菜等都可以吃。相比起吃荤食的人，长期食素者，味蕾比吃荤食的人要敏感得多，正因如此他们更会选择当季新鲜菜。

在广州素食界中颇有名气的怡新素食，就是以推出有机菜为主，西生菜、苜蓿芽、芥蓝以及豆苗等，都是帽峰山上的有机蔬菜品种。采购部负责人小娟介绍说，他们家还会种植苜蓿芽，“苜蓿芽对生长环境的要求很高，不能晒太阳，一晒太阳叶子就会变绿，味道会很苦涩。所以它要长期住在控温小黑房里，每天还必须喝矿泉水才能长得好。

误区 素食清汤寡水

喜欢吃素的人，大多数偏好味道比较清淡的食物，但不代表素菜非得是少油少盐的清汤寡水。位于东风东路的素和敬素食餐厅，是广州绝无仅有的以东南亚风味作为主打的素食餐馆。

素和敬最受食客欢迎的酸辣泰式火锅、冬阴功火锅以及麻辣火锅看似重口味，但其实味道很缓和，吃完后肠胃也不会觉得负担太重。有人问，东南亚的调味料中必定少不了蒜，冬阴功汤底的鲜味还得靠海鲜去提味，这都是素食者不能吃的。那么素和敬的火锅汤底，到底是如何能保持东南亚特有的风味，又不破戒呢？原来，素和敬的大厨除了会在汤底中放入南姜、青柠、番芫茜、青柠叶、香茅等配料外，还会用鲜菇去提升汤底的鲜味。

姬松茸、猪肚菌、鸡油菌，每一种菌类都有它独特的烹饪方法。“有的菇菌新鲜时味道不及干菇那么香，所以在烹饪前厨师会先烤一下，之后再进行烹煮。这样既保留了其鲜嫩的口感，又增添了它的香气。”老板娘罗小姐介绍道。

众说不一仿荤菜

仿荤菜应不应该出现在素食餐厅中，是素食者一直在讨论的一个问题。仿荤菜多是由大豆蛋白、面筋、魔芋制的，由于味道好而且口感与荤菜极为相似，是不少荤食者所喜爱的素食。

毋庸置疑，仿荤菜确实是初次尝试吃素的人的一个很好的过渡方式，“有些仿荤菜为了追求更好的肉质效果，往往会添加更多的调味料，这样反而会给健康增加额外的负担。现在台湾正在极力推行"蔬食代"，既然是吃素，就应该以蔬食为主。”来自台湾的食客黄先生这样说。