橄榄油长期以来被认为对心脏健康有益。每天只需要吃2汤匙橄榄油就能让人们死于心脏病的可能性减半，而只吃一勺橄榄油能把这个风险降低约28%。

研究者调查了近4.1万名西班牙成年男女的饮食习惯，他们的年龄在29~69岁之间。统计结果发现：吃橄榄油量最少的人死于心脏病的可能性最高，而每天吃2汤匙(约29克)以上的橄榄油让他们死于心脏病的可能性降低了44%。

发表在《美国临床营养协会期刊》上的这项研究成果显示：橄榄油并不能降低人们死于癌症的可能性，但对降低心脏病的死亡率功不可没。橄榄油是地中海饮食中的重要组成部分，它富含在鱼肉、水果和蔬菜中，对预防心脏病的功效很大。

英国心血管学会的查尔斯博士认为：这项研究成果的意义非常显著，橄榄油中富含有益健康的单一不饱和脂肪和植物多酚类物质，这两种化合物能抑制人体内的炎症，减少血液凝块。