一、不得不吃的洋葱

首先洋葱中含有一种营养素前列素A，此种营养素在海鲜中比较常见，在植物蔬菜里可以说只有洋葱含有，它具有扩张血管，使血液畅快起来的作用，可以降血压，降血脂。

另外洋葱中比别的蔬菜含有更多的硒，可以帮助防癌和辅助治疗癌症;含有甲磺丁脲的物质，可以降低血糖;还含有低聚果糖，能纠正肠道菌群失调问题，清除肠道垃圾，并有利于吸收一些矿物质尤其是钙质，可以防止骨质疏松。

需要注意的是：心血管病人，生吃洋葱更好，每天吃半颗生洋葱，大概是50克左右的量，可以降低肉类中饱和脂肪酸的侵害，保护心脏。如果是看中它防癌和调理肠道菌群的功效，那么熟吃也一样好。另紫洋葱的营养作用更佳。

美食推荐：洋葱拌木耳，两者结合，可以很好的降低血脂。也可以用洋葱做葱花，味道更好。

二、比牛奶补钙还好的雪菜

雪菜可以说是这个季节最常见，最便宜的蔬菜了，尤其在东北，保留了买雪菜腌咸菜过冬的习俗。可是大家不曾知道雪菜的营养价值是非常高的。它的钙含量每100克高达230毫克，而牛奶只有104毫克，是它的二倍还多，另外100克雪菜中还含钾为284毫克，镁24毫克，都比牛奶高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，也有研究证明缺镁就会造成钙的流失，这两个几乎是并存的，而充足的镁和钾会有利于减少钙的流失，另外绿叶蔬菜中还含有丰富的维生素K，可以帮助我们的钙沉积，被人体更好的利用。所以补钙吃雪菜更划算，更有效。而雪菜里还含有钾284毫克，所以对降血压也是有很大帮助的。

雪菜还可以温胃散寒，主治感冒无汗、腹胀气滞、便秘，能抗感染和预防疾病的发生等等。

需要注意的是：趁现在新鲜的雪菜上市，多吃点新鲜的总比腌制后营养更好，促进健康的作用更大。

美食推荐：雪菜煲豆腐，钙质加倍，味道鲜美。

三、可和西兰花媲美的蔬菜之王--豌豆苗

豌豆苗似乎很少被人记载，被人歌颂，一直处于被忽略的角落里。豌豆苗涵盖了所有的人体所需营养素，且营养素含量均衡都非常高，名列前茅。和西兰花相比除了维生素A和胡萝卜素比西兰花逊色外，其他的均不亚于它，比如维生素C、维生素E等甚至略高一筹，尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗含钾更高，很多人都会知道高血压患者适宜多摄入钾含量从而有利于降低血压，对于水肿型肥胖的人群，丰富的钾更可帮助排除体内多余的水分，从而达到减肥的效果。

另外豌豆苗可以说是最为新鲜营养保留最好的蔬菜，购买时还是鲜活的，不会因为各种外界因素而导致营养素的流失。豌豆苗还含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

需要注意的是:豌豆苗自身特别柔嫩，营养价值极高，所以烹调的过程中不易长时间加热，营养会高，也更美味。

美食推荐：豌豆苗海鲜汤，可加入瑶柱或者是扇贝等做成汤，味道鲜美至极，营养自然无话可说。

四、被扔掉的营养精华--芹菜叶

芹菜一直被大家歌颂，无论是降血脂，降血压，降血糖，瘦身等都离不开它的身影，遗憾的是大家吃芹菜时往往都会扔掉芹菜的叶子，殊不知营养的精华全在芹菜叶的上面。比如100克芹菜茎的维生素A为57μgRE，维生素C为8mg,而芹菜叶则是488μgRE，22mg等等。所以吃芹菜时不要扔掉叶子，如果觉得那么炒不好吃，可以将芹菜叶单独做一道美食也不错。比如，芹菜叶做成凉菜，或者是作为包馄饨的陷料都是不错的选择。

五、最不起眼的健康佳品---黄花菜

谈到黄花菜，大家可能会很奇怪，黄花菜很好吗?是的，它真的非常棒，它还有个名字叫忘忧草，也叫健脑菜。其蛋白质含量可以和肉类媲美;维生素A和胡萝卜素高于大部分蔬菜;维生素B1、B2名列前茅;钙质当属冠军，每100克高达301mg，和它比起牛奶显得逊色很多，只有104mg;含钾量为610mg,是我们公认的补钾食物香蕉的2倍;丰富的粗纤维能促进大便的排泄，预防便秘，防止肥胖;另外，含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物。

需要注意的是，新鲜的黄花菜不可食，可中毒，但熟吃没有任何危险。干品先浸泡软后再食用。

美食推荐:百花炒素。黄花菜、黑木耳各少许、豆干、青椒、鲜百合。味道清新，颜色鲜亮，适合全家食用。

除了这些外，还有补钙增强免疫力的小油菜，祛火养生的小白菜，比胡萝卜更保护视力的菠菜，调理脾胃减轻痛经的茴香，营养价值齐全的豌豆粒等，它们的健康作用，营养素含量也都是一等一的，下次会继续讲解这五种。说到这大家是否发现，原来最好的东西就在我们身边呢?