随着人们健康意识的高涨，提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了赶时髦，有人则是为了健康，对习瑜伽者而言，则是迎合传统瑜伽的素食观，其实素食的好处极多，在禽流感爆发期间，人们对很多肉类都避而远之，素食无疑是更为健康的选择，下面就简单为大家介绍三款经典素食菜肴。

小炒豆干

材料：豆干、油、红椒、精盐、韭菜苔、味极鲜酱油、生姜

制作方法：

1、豆干洗净后切薄片。

2、 韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3、 红椒洗净剖开，去筋切细丝。

4、锅里油热后，放入姜丝爆香。

5、 倒入豆干丝，红椒丝，翻炒至豆干丝变软。

6、撒少许精盐。

7、 倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

8、 倒入韭菜苔段，炒软即可。

小贴士：

1、豆干切薄片容易入味。

2、豆干是种很容易和各种食材做搭档的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。

酸辣土豆丝

材料：土豆、食烟、酱油一勺、醋三勺、鸡精、葱少许、花椒少许、干辣椒8个、香油少许

制作方法：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

4、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干

5、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许

6、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用

7、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

小贴士：

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵。

2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。

3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒，才会很好吃哦。

干菜酱油炒饭

材料：笋干菜(霉干菜也可)、酱油、冷饭

制作方法：

1、笋干菜用温水泡2-3分钟，不用泡到很软。

2、锅中放适量油(稍微多一点，干菜没有油不好吃)，将泡好的干菜捞起，拧去水分，倒入锅中爆炒，炒出干菜中的水分。

3、将米饭放入，用锅铲拨散，拌炒。

4、加少许泡干菜的水，大约2-3汤匙的量，这样炒出来的饭更加入味，盖上锅盖焖约2分钟。

5、放盐、半汤匙酱油，大火不断翻炒，米饭呈现一粒粒的即可。