我的一个朋友在前年体检时发现总胆固醇增高、LDL-C升高。她采取的措施是坚持食用橄榄油，其他饮食照常。一年之后再次体检时，发现总胆固醇和LDL-C都恢复了正常。其间她并未减肥。不得不说，她的血脂降低很可能与她食用橄榄油有关。

橄榄油近些年开始备受大家的关注和喜爱，这是因为橄榄油中单不饱和脂肪酸(主要是油酸)的含量高达60%，远高于通常的豆油、花生油和色拉油。在环地中海地区的居民摄入脂肪虽然也比较多，但心脑血管疾病发病率比较低，人们普遍长寿。世界卫生组织(WHO)的研究发现，这与该地区的饮食习惯(即所谓“地中海饮食”)有关，而该地区居民把橄榄油作为主要的食用油。

后来的研究表明，橄榄油确实能降低血液中“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)，增加血液中“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对预防动脉硬化有着很大的作用。

人体需要的脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸分成3种，分别为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据营养要求，膳食中三种脂肪酸的比例应该是1：1：1,才有利于健康。饱和脂肪酸可以通过肉蛋奶等高蛋白高脂肪食物来提供，不吃猪油也不会缺乏;多不饱和脂肪酸可由豆油、花生油或色拉油提供;单不饱和脂肪酸呢?一般很难通过日常食物来提供，比较容易缺乏，导致三种脂肪酸比例失衡，而橄榄油是单不饱和脂肪酸的重要来源。

当然，除了这些外，还可以改善消化系统功能，抗衰老，可清除体内自由基，防止脑衰老等等。所以非常建议经常食用橄榄油作为日常烹调油的一种。

很多人都问过这样一个问题：橄榄油真的不能用于炒菜，只能凉拌吗?如果用初榨橄榄油炒菜，是不是它的保健价值就没了?甚至有人说，如果橄榄油拿来炒菜，遇到高温的话，不但没有保健作用，反而比其他植物油还有害健康，对么?

说橄榄油只能拌凉菜，不能加热，其中一个原因是因为橄榄油的矜贵，大部分人不会像用豆油那般使用橄榄油;第二种原因是，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸——油酸，油酸在高温下就直接变成反式油酸啦，反式油酸有害健康，所以橄榄油确实不能加热。油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。

橄榄油本来还算是较“皮实”的，它很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。比如品利特级初榨橄榄油富含抗氧化物，即使油温加热到190度，也不会释放有害物质，热稳定性很高。只是，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜。

在橄榄油的选择上，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，同时促进健康的作用和营养价值也最高，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度，所以营养价值会稍差一些，所以如果选择橄榄油，尽量选择特级初榨或初榨橄榄油会更符合您对橄榄油的健康要求。