●野菜——饮食新风尚

随着物质生活水平的不断提高，人们逐渐开始在饮食上返璞归真——粗粮和野菜重回餐桌，并深受欢迎。纯净鲜香的野菜不仅含有人体所必需的碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。最常见的有以下几种。

●荠菜

田间地头，最常见的野菜大概就算荠菜了。将从外面摘回来的荠菜水洗择根之后，和鸡蛋一起炒或者做成荠菜水饺、荠菜馄饨都极其美味，清淡爽口又带着野外淳朴的味道。另外，还可以将其熬成鲜美的荠菜粥。

●蕨菜

又名蕨儿菜、龙头菜，也是比较常见的野菜。蕨菜吃起来口感鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。做出来的菜肴因质地软嫩、清香味浓而深受人们的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

●苦菜

又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花呈鲜黄色。苦菜富含钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素。苦菜的吃法也很多：可采食嫩叶，用开水烫叶致熟，去除苦味即可凉拌；苦菜可炒肉，亦可经沸水烫后蘸面酱食用；或熬制苦菜粥等。

●蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉中含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英焯过后凉拌、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；将其配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯蒲公英绿茶，味道更佳。

并非所有野菜都是绿色食品，尽管野菜来自山野，是天然食品，极少受农药化肥或者工业污染的影响，却不能说所有野菜都是绿色食品。

首先，城郊附近的一些野菜也必然会受到工厂废水、汽车尾气的影响，并不是人们想象的那样绿色健康。而且，田地边的野菜也会因为农民对农作物喷洒农药、施用化肥而受到影响。另外，现代生物学研究表明，野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害，比如香椿芽富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可能导致死亡。

不仅环境污染可能使野菜富集毒素，有些植物本身也具有毒性甚至剧毒，比如狼毒草、苍耳子、毒芹、野生地等。因此，野外出行采摘野菜时，只能采摘确认是无毒的野菜，对于自己不识、不能确定有毒无毒的野菜要坚决弃之，以免食用后发生不测。

小贴士

野菜的选购：最好在超市里购买野菜，选择包装上印有国家“绿色食品”标志的比较有保障。若在菜市场上购买，一定要确认是无毒野菜。

现采现吃：刚采摘下来的野菜味道最鲜美，久放的野菜营养成分会减少，口感也会大打折扣，因此最好现采现吃。

需要浸泡的野菜：有些野菜如山蒜有微毒，不经浸泡，食后可能会周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

树上的野菜不宜炒着吃：树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。