蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素A、B、C、D、E……明明吃得很讲究，明明每天都摄入了“足够多”的营养素，可为什么检查报告上还缺这缺那?这可能是身体的五大反营养物质在“作怪”。

所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了我们摄取的营养。

这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的危险也会加大。

反营养物质：反式脂肪酸

反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会令脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

哪类食品含有反式脂肪酸

放冷后仍不会变软，口感依旧的煎炸食品，以及长时间煎炸食品的油脂;派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食;各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低档巧克力;标签上标明含有“部分氢化植物油”、“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、 “植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品;

反营养物质：磷酸和磷酸盐

能让食品口感改善，保水性更强，但它们会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。

哪类食物含有磷酸和磷酸盐

可乐中磷酸和磷酸盐含量远远超过其他食品;粉红色、口感软嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸盐;各种标签上标明含有“磷酸盐”、“复合磷酸盐”、“磷酸×××”等字样，就是含有磷酸盐。

反营养物质：铝

铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。

哪类食物含有重金属铝

特别松脆的膨化食品和薯片、油炸食品、虾片;松脆可口的油条、油饼、薄饼、麻花、口感特别爽滑的粉条、粉丝均含有铝;标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品。

反营养物质：合成色素

部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。

哪类食物含有合成色素

各种颜色鲜艳的零食、甜点、饮料中都含有合成色素，特别是包装上的原料中已经注明含有“食用色素”，或者“×××红”、“×××蓝”、“×××黄”等成分的食品。

反营养物质：亚硝酸盐

能让肉制品颜色粉红、别有风味、不易腐败，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它也会消耗食品中的维生素E和维生素C。

哪类食物含有亚硝酸盐

基本上大多数的腌制食品、罐头、熟肉和肉菜都含有亚硝酸盐。特别是各种烹熟之后颜色仍然粉红，而且是里外呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜;各种嫩肉粉和腌肉料，大部分含有亚硝酸盐;标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品。