摘要：西红柿是大家饮食中最最常见的水果食物了。说它是蔬菜吧，的确可以做多种样式佳肴;说它是水果吧，的确营养也很好。西红柿有助长寿，主要得益于它富含的番茄红素。“番茄红素有植物黄金之称，它属类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂。”宋新称，它的抗氧化作用是胡萝卜素的两倍，具有极强的清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，起到延缓衰老的作用。

这个世界绝对没有长生不老药，但是有些食物却可以延缓衰老。英国《太阳报》报道称，老人多吃西红柿，能将患心脏病的风险降低30%。不仅如此，西红柿还能抗衰老，有助延年益寿。

此前，美国一项研究也发现，番茄红素还有预防心血管疾病的作用。研究者发现，在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。而番茄红素则在降低脂蛋白氧化中发挥着重要作用。“同时，番茄红素还能通过降血脂和降低胆固醇来保护心血管。”宋新说。此外，它对于预防癌症、提高机体免疫力也有一定功效。

“如果摄取维生素C，要生吃西红柿;而熟吃西红柿，更多的是获取其中的番茄红素。”宋新告诉记者。一项研究发现，西红柿经过加热，番茄红素发生转化，其释放量能增加5倍，且更易被吸收。

在日常饮食中，老人们可以将西红柿做熟。“西红柿炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤都是不错的选择。”番茄酱中也富含番茄红素，老人在做菜时，可适当添加。除此之外，芦笋、西兰花等蔬菜，也和西红柿一样，有抗癌、抗衰老的作用，老年人应该多吃。

推荐四种西红柿吃法：

1.西红柿甘蔗汁：鲜西红柿250g，洗干净捣烂挤汁，甘蔗250g，洗干净绞汁，两类汁混合代为茶饮。具有清热生津的功效，比较适用于口舌干燥，高温防暑。

2.西红柿炖牛肉：鲜西红柿250g洗干净切块，牛肉100g切成薄片，用少量油，盐，糖调味同煮熟，喝汤吃肉。具有平肝益血，健脾消食，养肝补脾的功效，比较适用于高血压，慢性肝炎等症。

3.白糖西红柿：西红柿200g，用沸水浸烫后，撕去外皮，捣烂或者切成薄片，加适量的白糖，搅拌均匀服食。具有清热生津的功效，比较适用于热病或者胃热伤阴，烦渴口干等症。

4.西红柿炒肉片：精肉，西红柿各200g，菜豆角50g，姜、葱，蒜各适量的。先把猪肉切成薄片，西红柿切成块状;菜豆角去筋，洗干净，切成段状。炒锅放油适量的，上火烧至七成热，先下肉片，姜、葱，蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿，豆角，盐略炒，锅里加汤适量的，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少量，搅匀就可以。该菜具有健胃消食，益气补中的作用，对于脾胃不和，食欲不佳病人特别适宜。