春天，气候干燥，空气中尘埃多多，多吃菠菜对保持人体健康，延缓衰老有很大作用。在生活中人们容易受到化学物质、大气污染的伤害以及各种射线的辐射，产生一种氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体器官老化、记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而延缓衰老，保持人体器官的活力。

一、菠菜羊肝汤

原料：菠菜250 g,熟养肝150 g,葱末10 g,精盐、味精、香油、水淀粉各适量，食用油25 g.

制法：1. 将菠菜择去黄叶，带根洗净，改刀成段（大根批开）；羊肝切小薄片，备用。2. 净锅上火，入底油烧热，投入葱末炸香，下入菠菜、羊肝片炒几下，掺入适量清水，烧沸后煮2 min,调入精盐、味精，勾水淀粉，稍煮，滴入香油即成。

此汤具有养肝明目的功效。最适于视力模糊、两目干涩等病症的辅助食疗。

二、牛奶炖菠菜

原料：小菠菜250 g,鲜牛奶500 g,猪五花肉75 g,洋葱25 g,胡萝卜50 g,精盐、胡椒粉各适量。

制法：1. 将菠菜连根择洗净，入开水中焯出，沥水，切小段；猪五花肉切小片，入开水中汆出；洋葱剥去外皮，洗净，切丝；胡萝卜刮洗净，切小薄片。

2. 净铝锅上火，倒入牛奶，放入肉片，胡萝卜片烧沸，再放入菠菜、洋葱丝炖一会，调入精盐、胡椒粉搅匀，即可离火，食用。

此方有汤有菜，奶香浓郁，富含钙质和多种营养成分，是老少皆宜的佳品。

 三、菠菜拌木耳

原料：菠菜250 g,水发木耳200 g,胡萝卜50 g,杏仁1袋（各地市均有销售），蒜泥15 g,精盐、鸡精粉、白醋、香油各适量。

制法：将菠菜带根择洗净，入开水中焯出，投入凉水中，凉后捞出，挤去水分，改刀成3 cm长的段；水发木耳洗净，撕成小块，入开水中飞出，投凉；胡萝卜刮洗净，切小菱形薄片，入小盆中，先放适量精盐拌匀入味。

 2. 把木耳沥净水，同菠菜、杏仁放入胡萝卜盆中，调入蒜泥、精盐、鸡精粉、白醋、香油拌匀、装盘即成。

此菜色泽分明，爽口开胃，营养十分丰富，可增进食欲，增强体质。

四、菠菜枸杞粥

原料：菠菜150 g,小米75 g,枸杞子25 g,精盐适量。

制法：1. 将菠菜择洗净，入沸水中焯出，切小段；小米掏洗净；枸杞子去杂质，洗净。

2. 锅内适量水上火，烧沸后下入小米、枸杞子，待煮成稀粥时，放入菠菜、精盐，烧煮即成。

此粥补血补铁，滋养肝肾、健脾益胃，对幼儿生长期及中老年贫血患者尤为适宜。

特别提醒：

1. 菠菜含有大量的草酸，草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，故肾炎和肾结石者不宜多食。

2. 在吃菠菜的同时，尽可能吃些碱性食物，如海带、水果及其他蔬菜等，以促进草酸钙排出，防止结石。

3. 菠菜里所含的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响，但草酸钾的水溶解度很高，1 g草酸钾能溶于3 ml水中。因此，在食用菠菜时，菠菜最好入开水中焯一下。

4. 食用菠菜时，尽量缩短烹调时间，避免破坏其富含的维生素。