鱼翅悄然离开了餐桌，鲍鱼淡出了视野，高档酒换成了葡萄酒，红薯、玉米、窝窝头和“分餐到位”的餐饮方式，取代了“一锅端”的“团餐”……

新春佳节到来，新华社记者在北京、福建、江苏、浙江、广东、广西等多个地方采访时发现，2013年中国人舌尖上的春节最大的特点是：从注重奢华变为注重养生。

“前几年都在饭店订年夜饭，今年我来露一手儿。”在东北长大的新杭州人韩丽今年为全家人亲手送上一份养生“大礼包”。

她说，两条一斤重的鲫鱼只要20多元，清蒸后可以让全家5口人大快朵颐，不仅经济实惠，还富含高蛋白。

除鱼、肉等常规菜品外，韩丽养生大餐的一大特色是各类果蔬汁。“准备做白菜汁和芹菜汁，这两样蔬菜市场中很普遍，价格亲民，还是生活中重要的养生食品。”

中央到地方“八项规定”的贯彻落实无疑是奢华聚餐迅速“退潮”的重要动力。

不久前，中共中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，规定中明确要精简会议活动，切实改进会风，厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定。

厉行节约措施迅速在中国各地推行。大量原来以党政机关、事业单位、大型国有企业为消费主体的豪华奢靡之风迅速刹住。

37岁的沈娟是土生土长的南京人。去年在市区某五星级酒店吃的年夜饭，花了她一家几千块钱。“今年全家一起上阵，自己动手，来一场‘指尖上的除夕’，可以省掉1000多元。”

广西南宁大型餐饮业服务中心“好有缘”的统计表明：半年前预定的数千人大会场、数千元餐标的订单，在春节前夕纷纷遭到退订，或将原来的餐费压缩一半以上。

因应消费者需求，不少酒店宾馆相继推出了大量的“百姓价”，主要的食品大幅度减少了鸡鸭鱼肉海鲜等，增加了红薯、玉米、山药等“日常食品”；采取“分餐制”方式，倡导吃剩饭菜“打包回家”。

“鲍鱼、龙虾，茅台、五粮液、高档红酒少了、没了，几乎90％的单位压缩了开支。”常年在珠三角一带从事单位年终“茶话会”“聚餐会”营销策划的专业人士张传方说。

北京、上海等地的餐饮业也有同样遭遇。当地以豪华著称的宾馆酒店、驻京办在相继被“曝光”后，订餐数量、接待人员数量、菜品、酒水烟茶都大幅缩水。

各地频繁曝出的奢华餐品“造假真相”，也是造成奢华饮食迅速“淡去”的重要原因。

2013年1月，中央媒体相继曝光“鱼翅造假”“鲍鱼造假”事件，售价高昂的鱼翅用明胶、海藻酸钠、氯化钙等物质合成，鲍鱼用海螺肉充当……造假严重的“奢侈品”，不仅没有任何“养生”成分，长期食用甚至会导致体内重金属含量超标，这让“食不厌精，脍不厌细”的中国人开始反思：养生重要还是追求“奢华”的“面子”重要。

岁末年初，各地新闻媒体播出的养生节目、厨房餐饮节目相继热播，营养专家对中国传统养身理念的传播，也助推中国人从“奢侈”转向“简约”。

广西营养学会副会长马力平教授表示，从盲目追求高价格、稀缺性、高蛋白的饮食方式，向简单、丰富、充实的饮食方式转变，这是富裕起来的中国人真正开始追求品质生活的表现。