玉米是我们日常生活中经常会吃的食物之一，它主要的成分还是淀粉，可以提供能量。另外纤维素(膳食纤维)也是现代人必须的营养素。玉米中的B族维生素不少，对于人体免疫机能有益。

新鲜玉米中富含赖氨酸。赖氨酸不仅是人体必须的营养成分，而且能控制脑肿瘤的生长，对治疗癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。

玉米中同时含有许多维生素A，它对防治老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等都有辅助疗效。

同时鲜玉米中含有大量的维生素E。维生素E有促进细胞分裂，延迟细胞变老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。

鲜玉米中的纤维素既多又长，经常吃一些玉米，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生，同时，对防治直肠癌、消除动脉中的胆固醇也有益处。