营养成分表是食品中最难看懂的部分，需要有一定的营养知识基础。

2013年1月1日起，《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施，这也是我国第一个食品营养标签国家标准，标志着我国将强制执行食品营养标签管理制度。对于公众来说，如何看懂一些常见食品的标签?又该重点关注哪些成分?专家表示，食品营养标签的内容非常广泛，消费者在购买食品时可以从中选取一些重点内容予以关注，比如食品营养成分表及配料表等。

■ 名词解释

预包装食品

国家二级公共营养师张佳介绍，“所谓预包装食品，是指食品为非现制的，即消费者在购买时已经包装好的食品。需要说明的是，超市出售的一些熟食、面包等，虽然也有一定的包装，但并不属于预包装食品，此外，一些营养素含量波动大的食品例如生鲜食品、现制现售食品及包装较小，不能满足营养标签内容的，例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及对机体营养素的摄入贡献较小的食品，如包装饮用水等，都不属于预包装食品的范畴”。

■ 教你看标签

食品类别 注意区分乳饮料与奶类

“首先要注重看产品类别，标签上必然会标明食品的类别，而类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，举例来说，如果饮料包装上注明“咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是牛奶产品，可以查看食品标签，如果标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者，那么在食品类别上就属于“乳饮料”，而不属于牛奶。

同样，对于一些乳饮料和奶类产品的区分，市民也可留意产品标签。按国家标准，乳饮料不能算作奶类产品，而是饮料，其营养素浓度通常是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶不可同日而语。主要的辨别方法有两点。一是细看包装，在产品名称的右下方，通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二是可以查看包装盒侧壁上的配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在营养素含量一栏，其中标示蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，而按照国家规定，牛奶产品的蛋白质含量必须大于等于2.9%，目前大部分产品都在3%以上。

配料表 原料含量按多少从高到低排序

范志红说，在购买预包装产品时，还要留意查看配料表。“食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位”，以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃……”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果产品的配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”其营养品质应当会好得多。

另外，一些“混搭”类产品也会迷惑不少消费者。范志红建议，产品配料表中内容越复杂，那么越要仔细看看内容如何。一些饮料产品上通常会注明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。

食品添加剂也是需要格外关注的一项内容。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂()”的字样，而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。因为添加剂的使用量都非常小，低于1%，所以它们“排名不分先后”。按法规要求，食品添加剂不能简单用 “色素”、“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后面看到一些自己平日看不懂的名称，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等和颜色有关的一定是色素;“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等与甜味有关的一定是甜味剂。

成分表 每种食品必须注明5种基本营养数据

营养成分表是食品中最难看懂的部分，需要有一定的营养知识基础。范志红解释，按我国食品标签相关法规，2013年1月1日后出厂的每一种产品都必须注明5个基本营养数据，包括食品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说，在购买豆浆粉时，一般是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。通常蛋白质含量越高的产品，其中从大豆中提取的成分越多，对健康也更有益。对于要控制体重的人来说，在购买一些饼干或蛋糕类食品时，要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一个产品脂肪含量特别高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也会特别高。在“占NRV%”这一栏，其中能量一行的数值越高，说明在摄入同等数量食品的情况下，这种产品更容易让人长胖。