摘要：鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为 30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

营养菜谱

1、木瓜牛奶蒸蛋

【材料】：木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖、牛奶

【做法】：

⒈木瓜切块，平铺碗底。

⒉鸡蛋加红糖打散。

⒊牛奶和蛋液的比例大概是1：4。牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。

⒋把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里。

⒌放入锅内，开蒸，水开后蒸10分钟。

2、肉末蒸蛋

【原料】：鸡蛋，蚝油，熟白芝麻适量。

【做法】：

肉末蒸蛋

⒈锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。

⒉锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

⒊蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

⒋蛋液凝固，将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，即可

3、酒酿鸡蛋

【原料】：鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙

【做法】：

1.生姜加水大水煮至沸。

2.滚了以后转小火。

3.将鸡蛋在碗里打散备用。

4.小火滚至水收的差不多时，加红糖。

5.加入酒酿搅拌，转大火。

6.滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。

【鸡蛋小知识】

鸡蛋一天吃多少

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。