秋冬季节人们都讲究食物养生，“女性要多吃些大枣、红糖来补血”、“秋冬季喝骨头汤最好”、“白米粥最养人”……这些都是百姓口口相传的流行养生说法。然而，据营养专家称，虽然有些食补常识是代代相传下来的，但其实并不靠谱。大连市中心医院营养科主任王兴国介绍说，中医传统的秋冬进补是形成于古代的，那时人们的营养常常不足，不能与现在同日而语。因此，我们应当重新认识秋冬进补，调整心态、加强锻炼、平衡好膳食，才是最佳的强身健体、防病抗衰的养生方法。

大枣对贫血无特殊功效

鲜枣不好消化 胃肠虚弱的人别多吃

王兴国说，绝大部分贫血都是缺铁性贫血，即铁缺乏引起血红蛋白合成不足。贫血者如果用大枣来纠正的话，大概需要吃多少呢?这其实是可以计算的。王兴国介绍说，干枣含铁2.3毫克/100克，吸收率5%，那么一个人如果想把血红蛋白浓度提高10克/升，大约需要大枣133公斤，由此可见，用大枣来补铁补血并不靠谱。

相比较来说，如果用猪肝来纠正贫血，新鲜猪肝含铁22.6毫克/100克，铁吸收率22%。那么一个人如果想把血红蛋白浓度提高10克/升，大约需要猪肝3公斤。由此可见，用猪肝补铁补血是可行的。此外，其他动物肝脏、血液、瘦肉等都是补铁补血的有效食物。它们含铁多，铁吸收率高，还能促进其他食物中铁的吸收。

另外，鲜枣不好消化。这是因为，大枣不但水分含量低，而且膳食纤维含量高，明显高于其他常见水果，一次摄入量大时会造成胃肠不适，因此，胃肠虚弱的人一次别多吃。

当然，贫血患者吃大枣是有好处的，就像吃苹果或葡萄等其他水果一样。而且，鲜枣中的维生素C含量高，为243毫克/100克。而维生素C能促进铁吸收，有助于防治缺铁性贫血。

红糖、白糖、砂糖、冰糖全是蔗糖

它们的营养价值几乎完全相同

王兴国说，蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。生活中大部分糖，如冰糖、白砂糖、绵白糖和红糖等都是蔗糖，只是制作工艺不同。

白砂糖是食用糖中最主要的品种，甜味最为纯正，以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料;绵白糖是以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成，因在生产过程中喷入了转化糖浆，因而口感比砂糖要甜;红糖为甘蔗经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分;冰糖是砂糖的结晶再制品。

上述各种糖在肠道内消化吸收后，均以葡萄糖和果糖(1:1)形式进入血液，先到达肝脏初步处理，再输出为血糖或脂肪。因而，它们具有几乎完全相同的营养价值。

骨头汤中蛋白质含量很少

不适合给术后病人食用

用普通的猪骨头熬或煮的汤一直被认为是很好的补品。秋冬进补喝骨头汤，很多术后病人也都喝骨头汤，那么，骨头汤真的很营养吗?王兴国说，骨头汤的主要营养成分是脂肪，还有少量的氨基酸以及维生素和矿物质等。普通人喝一喝，或用于烹调菜肴提味，倒也没什么不好，但是，并不像传说中那么神奇。

尤其是，术后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白质，以纠正负氮平衡造成的组织蛋白分解和身体成分丢失。骨头汤中的蛋白质含量非常少，不但与牛奶不可同日而语，甚至连豆浆也比不上。骨头汤中含有的能量主要来自脂肪，还多是饱和脂肪酸，不容易消化，非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。对于病人来说，用骨头汤中的脂肪来提供能量，还不如喝米粥。至于骨头汤中的维生素和矿物质，对于无法正常进食的病人而言，也是远远不够的。

白米粥的营养还不如白米饭

白粥养人是误传

米粥一向被视为“最养人”的食物，不但为大众所喜爱，还是最常见的儿童食物和病人食物，很多住院病人主动放弃正常的固体食物，如米饭等，改吃粥食，以为这样可以补充营养加快恢复。米粥真的是最养人的食物吗?

与白米饭相比，白米粥的营养价值只低不高。它唯一的优势是容易消化，适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，或极度衰弱的病人以及手术后首次进食。对健康人而言，白米粥并无特殊益处。

王兴国说，经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉和少量蛋白质以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素有所破坏。煮制时间越长，则B族维生素破坏越多。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。

与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。这一特点，仅对某些胃肠道疾病患者格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭。

葵花子一次别多吃

一斤瓜子应该吃一个多月

又到了葵花子大量上市的时候，很多人买来大把大把地吃。王兴国说，这种做法已经偏离了平衡膳食的基本原则，是严重的错误。

王兴国说，每周吃少量的坚果可能有助于心脏健康。但是，葵花子(其他坚果也类似)含大量脂肪，每100克炒熟的葵花子仁含脂肪52.8克，是小麦的40.6倍;每100克炒熟的葵花子仁所含能量相当于68.5克花生油。所以，过量食用葵花子或其他坚果很容易导致肥胖。

为此，《中国居民膳食指南2007》建议，每周吃50克，即1两坚果适宜。也就是说，在不吃其他坚果，如花生、腰果、榛子、杏仁等前提下，每周只能吃50克葵花子，当然，这50克是指瓜子仁的重量(不包括瓜子皮)。

大致上看，整粒瓜子中瓜子仁和瓜子皮的重量各占50%，因此如果你购买1斤炒好的整粒葵花子，那么嗑出来的瓜子仁是半斤，如果每周适宜吃1两瓜子仁，那么这1斤整粒葵花子至少应该吃5周，也就是一个多月，这还是在不吃其他坚果类的前提下，如果再同时摄入花生等其他坚果，葵花子的摄入量还应更少些。