专家表示，从营养学的角度来说，直接吃核桃比喝核桃露的效果更好。新京报记者王远征摄

进入冬季后，一些温润型饮品开始占据饮料消费的主流，如杏仁露、核桃露等。更引人注目的是，这些饮品宣称具有补脑、补锌及抗氧化等功能。除了白色看上去温润可人外，这些饮料是否真的具有宣传中的功能？专家表示，这类饮品的功效有限，市民期望值不要太高，直接吃核桃、杏仁等方式，同样能够摄入人体所需的营养。

蛋白质有多高？

每罐核桃露蛋白质含量接近一个核桃

不少该类饮品都在宣传语中称有补脑、补锌及抗氧化的功效，对此，国家二级公共营养师杨文娇表示，该类产品的功效，可以从其所标注的营养成分中得出结论。以核桃为例，每100g核桃中蛋白质的含量一般为十几克，品质较好的核桃含量会更高。而从产品所标示的营养成分表中，市民可以了解到所购买产品的配料及营养成分等信息。记者发现，一般此类饮料中蛋白质的含量在0.6g/100ml左右，所以，一罐饮料中蛋白质的含量一般为十几克，接近于一个核桃中蛋白质的含量。

功效有多大？

补脑、补锌功效有限

另外，核桃本身及其他坚果类中含有不饱和脂肪酸，其中含有一些人体必需的脂肪酸，确实具有补脑的功效，我们从产品所标示的食物营养成分表中可以看出，虽然不同种类的饮料脂肪含量略有差别，但基本都在2g/100ml左右，这个量是非常小的。而一般情况下，每100克核桃中脂肪的含量能够达到50%多。需要说明的一点是，坚果中含有丰富的营养成分，但在经过多重工序后，脂肪难免会遭到一些氧化及破坏，饮料中含有的脂肪量也是非常小的。

一些产品宣称有补锌的作用，杨文娇告诉记者，在坚果类中，核桃及杏仁都属于锌元素含量比较高的，本身都具有补锌的功效。厂家在生产核桃露或杏仁露等饮品时，包含将坚果研磨粉碎的过程，核桃及杏仁中的成分，包括蛋白质、锌及不饱和脂肪酸等，也就随之包含在饮品中。消费者从食物成分表中可以看到，质量比较好的核桃中锌含量可以达到6.42g/100g甚至更高，从饮料成分表中蛋白质的含量也可以推算出，其中锌的含量并不高，直接食用核桃及杏仁等获得的营养会更多。所以其所宣称的补脑、补锌及抗氧化等作用有限，市民在选择这类饮料时，对于补锌、补脑等作用不要有太高的期望值。

白色从何而来？

为原料与添加剂颜色

至于核桃露和杏仁露为何都呈现白色，科普作家，科学松鼠会成员，《吃的真相》作者云无心告诉记者，任何水溶液中只要有细小的颗粒，就会散射光呈现白色。这与牛奶、骨头汤看起来是白色的是一样的道理，通常要“勾兑”出白色也是加入脂肪颗粒。

杨文娇解释，“这些饮料的白色一部分是作为原料的核桃或杏仁本身的颜色，也有一部分是产品中包含的一些食用添加剂的颜色，包括乳化剂，可以使饮料浑浊化并使蛋白质和水混合均匀，也有一定的增加香气的作用；增稠剂，使饮料具有一些黏性，也能够增加饮料的稳定性；以及酸度调节剂及香精，起到调味的作用。”

杨文娇进一步解释，现在大部分白色饮料中都会添加一些食品添加剂，每种饮料中不一定含有上面所列举的所有添加剂，因为厂家为了获得更好的效果，有时会交叉使用，可能会同时使用2-3种乳化剂，但上面的大部分都会被使用。这些添加剂大部分都是白色或黄色，极少一些是无色的，所以饮料会呈现白色。但是至于具体原料本身颜色与添加剂颜色的比例是无法确定的，因为这与生产厂家及生产工艺有关。

需要说明的是，食品添加剂只要按照国家标准及规定使用，对正常成人来说是没有害处的，人体可以将其正常消化或代谢。