古语说：“民以食为天。”意思是吃饭虽是每日都要做的事，但这件事的意义极其重大。秦汉以前人们一天只吃两顿饭，后来逐渐演变为一日三餐，这种改变除了历史原因外，我们今天从营养学角度来看，也是有科学依据的。

吃对三餐才健康

人体消化吸收食物的时间，决定了一日需要三餐，且决定了三餐的间隔时间。

早餐和午餐的间隔时间约为4～6小时;午餐和晚餐的间隔时间为6小时左右;扣除睡眠时间，晚餐到第二天早餐的时间大约是5～6个小时。“4～6小时”的间隔期符合人体消化吸收食物的时间需要。因为各种原因，每个人的用餐时间不太一样，但每餐之间的间隔时间应该相对固定。这不是营养学专家规定的，而是人的胃肠道和生理代谢反应规律决定的。

现在上班族的普遍现象是，早上八点吃早餐，中午十二点吃午餐，晚上七点吃晚餐。早餐与午餐的间隔时间缩短，而午餐跟晚餐的间隔时间拉长，晚餐到第二天早餐的间隔时间更长。解决餐与餐间间隔时间过长的办法是，我们可以在餐次之间进行辅助加餐，以弥补营养供给不足的问题。

每日三餐是基础，我们可以不局限于此，在餐与餐之间适量加餐，但是我们必须要记住：一日两餐或者一日一餐绝对不科学。

吃对时间，吃对营养，吃对心情，才能吃出健康。

●不吃早饭麻烦多

悦悦：对我来说，吃饭是世界上最快乐的事，但是因为各种各样的原因，一日三餐常常是一日两餐，忙的时候甚至是一日一餐。于教授听到这儿就开始摇头，可这也是没办法的事啊，因为太忙，我们没时间吃饭。三餐里最容易省的就是早饭，忙忙乎乎一早上，觉不出饿就到了午饭时间。久了也就习惯了，一早上起来反倒觉得没胃口，甚至还觉得不吃早饭说不定能减肥……此时，于教授的眉头扭成了麻花状。请问于教授，经常不吃早饭有问题吗?有证据证明吗?

基于证据提出问题，体现了悦悦的科学思维;基于证据回答问题，则是我们一直以来秉持的科普宣教的原则。现在就从“要不要吃早餐”说起，让悦悦看看我们是基于证据的，并非危言耸听。

一日有三餐，但很多人一天只吃两顿饭，往往被省略掉的正是开启一天能量来源的、极其重要的——早餐。

不吃早餐危害多，归结起来有“八宗罪”：

第一宗罪：易引发胆囊疾病

不吃早饭最大的“罪过”是可能会引发胆囊疾病。胆囊炎的形成虽有各种诱因，但不吃早饭是其中最核心的因素。

胆囊分泌胆汁像生物钟一样，是有准确规律的。无论人是否吃了早饭，胆汁在早上都照常分泌，与吃不吃早饭不构成必然联系。假如人没有吃早饭，胆囊分泌的胆汁就只能留存在胆囊里，长此以往，就可能造成胆汁淤积，导致胆囊结石和胆囊炎，有些发展到最后只能切除胆囊。

胆囊疾病最可怕的地方在于它发生的滞后性和隐蔽性。胆囊疾病的形成是一个慢性过程，并不是一个人今天不吃早饭了，明天就会得胆囊结石，这中间可能会有几年、甚至十几年的间隔期，可一旦发现，往往已经形成较大的结石，只能切除。

常有这样的现象，有些人平时吃得很素，人也很瘦，经常不吃早饭，最后得了胆囊炎;而那些胖人，每天早饭吃得很多很丰盛，却没有患胆囊疾病，这可能就是吃早饭与不吃早饭的差别。

小贴士

早餐有三宝：牛奶、鸡蛋和主食。

鸡蛋里含有少量油，使胆汁的效用变得更好。

试想一个三十多岁的人，因为十来年不好好吃早饭患了胆囊疾病，而要将胆囊切除，这不单单是影响日后食物消化的问题，在生理上、心理上都会很痛苦。

第二宗罪：导致肥胖

社会上流传一个说法：不吃早饭可以减少能量摄入，避免肥胖。这一说法，大错特错!

当人不吃早饭时，人体会处于缺少能量供给且相对饥饿的状态，就变得更有能力和欲望去吸收更多的食物和能量来补充自己，午饭势必会吃得多，最主要的是吸收率也会大幅度提高。

人体非常奇妙，当你一顿饭吃了大量食物或某种营养素时，人体会相应降低吸收率。反之，当某类食物或某种营养素不足时，人体对其的吸收率则会自然提升。

国外研究提示，吃早饭的人与经常不吃早饭的人相比，不吃早饭的人患肥胖症的风险要增大31%以上。

不吃早餐，使得午餐在空腹情况下进食，食物更容易被吸收，更容易造成能量超标，更容易变成皮下脂肪，更容易造成皮下脂肪的积聚，也就更容易肥胖。

第三宗罪：精力不集中

不吃早饭，人体在一定程度上处于血糖偏低的状态。大脑唯一的能量来源就是血中的葡萄糖(即血糖)，血糖偏低，人就容易精力不集中、反应迟钝、精神萎靡，工作效率自然也就大大降低。

第四宗罪：破坏蛋白质，加速衰老

不吃早饭，会消耗人体自身储存的蛋白质，蛋白质会像柴火一样被燃烧掉以转化为人体所需的能量。人对能量的需求是第一位的，人没有了能量就会死，而没有蛋白质“暂时”不会出问题，为了救急，人体就会主动“燃烧”蛋白质来供能。

灾难电影《后天》中有一个情景：冰天雪地的世界里，被寒冷侵袭的一群人困在国家图书馆的地下室。为了避寒，他们需要烧火取暖，然而手边只有最珍贵的书籍。这些书就像人体内的蛋白质，固然珍贵但也只能烧掉变成热量，人才有活下来的可能。

人如果不吃饭，就只能把身体里最好的，本来用于构成“生命活性物质”的蛋白质拿来“燃烧”以转化成能量供给身体，而蛋白质缺乏，会导致皮肤干燥并加速衰老进程。

小贴士

早餐“救援团”：水、全麦面包、全麦饼干、苏打饼干、黑巧克力

按时吃饭最重要，这些食物只是以备不时之需，决不能养成不吃早餐只吃零食的习惯。

第五宗罪：易产生低血糖反应，破坏肝脏储糖能力

低血糖会对身体造成永久性的伤害。

很多人不在意低血糖，实际上低血糖比高血糖的可怕性要大十倍以上，因为低血糖持续一段时间后会造成大脑细胞死亡。

有些学生在早上上体育课的时候突然晕倒，这很有可能是没吃早餐的缘故;青春期的女孩儿为追求“苗条”节食减肥，正好又赶上生理期，也很容易就出现低血糖反应;都市里的上班族，早上上班时间紧张，来不及吃早饭，晕倒在拥挤的地铁里，这都是不吃早餐惹的祸。

小贴士

低血糖反应的典型表现：

1. 心慌，心跳快。2.感觉肚子空。3.出虚汗。4.身体发飘。5.有眩晕感。

特别提醒：还有很多低血糖反应是没有“典型”表现，隐蔽性强，风险更大。

一旦发现有上述症状出现，人不管处在什么样的环境里都要尽快找地方坐下来以降低重心，不要硬撑，否则摔倒后，后果不堪设想。紧接着要尽快补充糖分，如糖果、巧克力、甜饮料等。然后再喝一点水，休息10分钟，如果手边有饼干类的食物，要再进食巩固，之后再休息20分钟，觉得踏实了、没事儿了，再慢慢运动。

如果吃了糖，喝了水，甚至吃了一点饼干类食物后，依旧头晕或很难受，一定要打电话求助，这时需要尽快到医院就诊。

如果经常性犯低血糖，可能是血糖调节机制受损，一定要到医院检查原因，以明确是否存在糖尿病。

有些人会说我不吃早饭也不会低血糖，也可以支撑一上午的工作，这是因为肝脏糖原分解了。肝脏糖原分解可以满足人在24小时内不吃任何东西情况下的能量供给，但是如果经常依靠肝脏糖元分解作为能量补充，肝脏的储糖和供能的能力就可能受到影响和破坏。

第六宗罪：抵抗力降低

国际科学研究发现，长期不吃早餐的人，易发生蛋白质-能量营养不良，甚至有的还可能导致贫血，身体抵抗能力也会下降，体质变弱，容易患感冒等疾病。

第七宗罪：胃肠道功能紊乱

胃肠道可称得上是人体的“第二大脑”。

不吃早饭，胃肠道在本应该蠕动、消化、运作的时间变成“静止状态”。突然吃了大量午餐后，人就会产生饱胀感，甚至引起泛酸、“烧心”等症状。如此反复，胃肠道功能难免出现问题。

第八宗罪：导致血液胆固醇含量升高

国外有研究提示，不吃早餐的人血液中的胆固醇含量要比每日吃早餐的人高10%～30%，这可能是由于不吃早餐导致的体内脂肪及胆固醇代谢异常所致。

每天花15分钟就可以吃一顿早饭，连续坚持21天就能养成习惯。当你习惯于早起并按时吃早饭的时候，胃肠道就会每天按时唤醒你，就像小狗扒床一样，它一定要让你起来。让你的美好一天，从早饭开始吧!